湘之乡味美食.pptxVIP

湘之乡味;中国八大菜系：;湘北是著名的洞庭湖平原，盛产鱼虾和湘莲，是著名的鱼米之乡。这里的菜以烹制河鲜和家禽见长。 湘西多山，盛产笋和山珍野味。湘西菜擅长制作山珍野味，烟熏腊肉和各种腌肉，口味侧重于咸香酸辣，常以些炭作燃料，有浓厚的山乡风味。 湘江流域是以长沙、衡阳、湘潭为中心，其中以长沙为主，讲究菜肴内涵的精当和外形的美观，色、香、味、器、质和谐的统一、是湘菜的主流。;湘味特色之辣;湘味特色之腊;湘之乡味——剁椒鱼头;湘之乡味——剁椒鱼头;湘之乡味——东安鸡;湘之乡味——东安鸡;湘之乡味——东安鸡;湘之乡味——永州血鸭;湘之乡味——永州血鸭;湘之乡味——永州血鸭;湘之乡味——永州喝螺;湘之乡味——永州喝螺;宁远酿豆腐是湖南省宁远县的一道传统 名菜，也是永州十大名菜之一，是以猪 肉和油豆腐为主材料的菜品。 原料：油豆腐、五花肉、葱姜蒜、盐巴、 味精、香油、红辣椒 做法： 1、将五花肉剁碎，加入盐巴、味精、葱 蒜末、香油活成馅。 2、将油豆腐撕开个小口，将馅掬进豆腐里，把豆腐挤成圆鼓鼓的一砣。 3、起锅，放油，下葱姜蒜、辣椒粉炒香加高汤烧开 4、水开放豆腐，直煮到豆腐表皮起了一层层皱纹，汤刚好干即可出锅;原料：大小适中的活鳝鱼750克。蒜苗200克。调料：压榨茶油75克，姜10克，料酒15克， 精盐5克，味精1克，胡椒末2克，孜然5克， 紫苏叶10克，葱10克，香油10克，辣椒粉 10克，肉清汤100克。制法1、将鳝鱼用清水喂养2—3天，每天换水2-3 次，使之吐净腹内污物，除去泥腥味。2、蒜苗(或藠头)切寸段；姜切斜片；葱切花；紫苏叶切碎末。3、净锅倒入鳝鱼，盖好锅盖(防止鳝鱼触热弹出)，移文火上慢慢加热，待鳝鱼停止动弹时，揭开锅盖，倒出鳝鱼； 4、将锅洗净置火上，放入茶油(40克)烧至七成热时，再将茶油摊遍锅底，迅速放入鳝鱼，稍后再将油从锅沿周围慢慢淋下用文火煎，中途视情形将鳝鱼翻边，使之受热均匀，成熟色泽一致，鳝鱼慢慢卷缩，形似盘龙状； 5、待鱼鲜味浓时，依次放肉清汤、姜片、精盐、料酒、紫苏叶末、胡椒粉、孜然、味??，收干汤汁装盘，撒葱花、淋香油即成。;推荐菜系——凉拌黄瓜;