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第一章 合理膳食 平衡营养第一节 食物 食物中含有多种营养成分 合阳中学 杨老师 2.无机盐： 种类：(钙.磷.铁.锌.碘等) 作用：构成人体组织的重要材料 来源：？ 缺乏症：？ 无机盐 缺少无机盐的几种症状 缺少无机盐的几种症状 无机盐的作用及缺乏症状： 组成人体的重要成分，还参与人体内的代谢活动。 例如： 钙———骨骼、牙齿的重要组成成分， 若缺少了，儿童易得佝偻病 老年易患骨质疏松症。 铁———构成血红蛋白的主要成分。缺少了会有 缺铁性贫血，免疫力下降。 锌——促进生长发育。缺少了会生长发育不良、 味觉障碍 镁——维持骨细胞结构和功能的必需元素 碘——缺少了会得地方性甲状腺肿（大脖子病） 注意： 矿物质是人体内无机物的总称，和维生素 一样，它是人体必不可少的营养成分，矿 物质属于无机物，又叫无机盐 维生素 5.摄如多的食物对人体重要，少就不重要对吗？ （ 错） 为什么？ 因为人体需要的各种营养的量各不相同。 6.果蔬中含有人体需要的各种维生素对吗？ （错） 为什么? 因为果蔬中是含有人体需要的多种维生素，但不 含维生素A，维生素A只在动物性食物中含有，有 的果蔬中含有胡萝卜素，在人体中可以转化成维生 素A。 活动三：探究食物的营养成分 1、物质中是否有淀粉： 　马铃薯片（变蓝色） 淀粉 滴加碘液 变蓝 　 橘子片 （不变蓝） 2、食物中是否有蛋白质： 蛋清液 滴加10%的氢氧化钠＋３％硫酸铜　（变紫色） 清　水滴加10%的氢氧化钠＋３％硫酸铜　（出现蓝色　） ３．食物中是否有维生素Ｃ： 含维生素Ｃ的橘子片滴加高锰酸钾液或吲哚酚试剂　（腿色　） 结论：（１） 淀粉遇碘（变蓝色） ； 　　　 （2 ） 维生素Ｃ使高锰酸钾溶液（腿色） 　　　 （3）食物中含有多种营养物质 　 人体所需的六种营养成分： （１）淀粉 遇碘 （变蓝色) ( 2 ) 维生素Ｃ 使高锰酸钾溶液 （腿色） 例如：在4支试管里分别加入2毫升高锰酸钾溶液分别滴入一种果 蔬汁，便滴便震荡试管，直至高锰酸 钾溶液完全腿色为止。根据果蔬汁使高锰酸 钾溶液完全腿色的量的多少，可以粗约比较果蔬中维生素Ｃ的含量。 ( 3 )蛋白质 滴加10%的氢氧化钠＋３％硫酸铜液 （变紫色） （ 4 ）食物中含有多种营养物质 刺激唾液、胃液的分泌 有利于消化 可以预防糖尿病 吸收致癌物质 练一练 1.食物中的营养素主要有水.糖类.蛋白质.脂肪.无机盐.维生素和粗纤维素等七大类，其中的粗 纤维素虽然不能被人体消化吸收，但对人体有非常重要的生理作用。下列食物中古有丰 富粗纤维素的是 A．鱼.虾 B.鸡蛋.猪肉 C．菠菜.芹菜 D．牛奶.牛肉 2. 儿童.青少年以及术后病人应多吃一些奶.蛋.鱼.肉，是因为这些食物 中含有丰富的 A．脂肪 B．糖类 C．蛋 白质 D．维生素 3.小军患了夜盲症，到了夜晚就看不清东西，这主要是因为他体内缺乏 A.维生素A B.维生素B1 C.维生素C D.维生素D 4.下列营养物质 中，既不参与构成人体细胞，也不提供能量，而且人体的需要量也很小，但它对人体的作用却很大 。该物质是( ) A．蛋白质 B．糖类 C．脂肪 D．维生素 5.构成细胞的基本有机物主要是（ ） A.糖类 B.蛋白质 C.脂类 D.维生素 6.“补钙新观念，吸收是关键”。小丽的妈妈一直给她吃钙片，医生却说小丽缺钙，建议给小丽增服 A．维生素A B.维生素B C．维生素C D．维生素D 7．营养学专家建议我国青少年要多吃奶.蛋.鱼，肉等含蛋白质丰富的食品，因为蛋白质是（ ） A.人体生长发育必需的物质。 B.主要供能物质。 C.容易消化的物质。 D.有机物。 8.由于偏食，小王的上皮组织发生角化，皮肤粗糙，同时皮下血管出血，这是由于他体内缺乏（ ） ①维生素A ②维生素B ③维生素C ④维生素D