第四章人体所需各种营养素1powerpoint1.ppt

第四章 人体需要的营养素 营养素 摄取的食物中，经过消化、吸收和代谢，对人体有益的物质，它能满足人体的生理需要。 包括：蛋白质、脂肪、糖类、水、无机盐、维生素、纤维素七大类物质。 第一节 蛋白质 生命是蛋白体的存在方式 恩格斯 一、蛋白质的分类 1、按蛋白质中必须氨基酸的含量来分 （1）完全蛋白：蛋白质组成，必须氨基酸。如：酪蛋白、卵蛋白。如：肉、鱼、蛋、乳等。 （2）不完全蛋白：一种或几种人体必需氨基酸，如：白明胶。如：玉米、豌豆、肉皮等。 （3）半完全蛋白：氨基酸组成介于上述两者之间，含量、比例不平衡。如：米、面、土豆等。 2、按人类食物来源： （1）动物性蛋白：纤维蛋白类和球蛋白类。 （2）植物性蛋白：谷蛋白类和醇溶蛋白类。 二、蛋白质的主要生理功能： 1、构成机体和生命的重要物质基础：人体内蛋白质占体重的16～19%，约为干重的45%，参与构成人体的任何器官。催化作用；调节生理功能；氧的运输；肌肉收缩；支架作用；免疫作用；遗传调控。 2、合成各种生化酶、激素等等，参与人体各种代谢反应。参与人体细胞修复、遗传物质合成代谢等等。 3、分解提供部分能量和水分。 三、氮平衡 1、氮平衡（nitrogen balance） ：是指在特定的时间内，摄入食物所含的全部氮与机体排出的氮相等。 是反应机体摄入氮(食物蛋白质含氮量约为16%)和排出氮的关