第5章食用植物资源6-食用色素.ppt

六、食用色素植物类 抚州食用色素植物形成一定规模生产的只有栀子，其它尚有少量种类在民间有传统栽培和使用习惯，如乌饭树、茜草、红蓼、苋菜、凤仙花等。其它资源多未被利用，有的有一定的蕴藏量，值得以后研究开发。 1.栀子Gardenia jasminoides，茜草科，又名黄栀子、山栀子、白蟾等。常绿灌木，花期5－7月，果期8－11月。 果实可提黄色素，用于食品、纤维等着色，入药有泻火除烦、清热利尿、凉血解毒等功效。抚州是黄栀子传统产地，野生栀子各地分布，近年更是大力发展了人工栽培，面积有13万多亩，年产黄栀子干品3000吨以上。 2.茜草，茜草科，又名四轮草、拉拉蔓、小活血、过山藤。多年生攀援草本。茎四棱形，有的沿棱有倒刺。花果期9－10月。 根中所含茜草红色素，可用于植物纤维的染色，亦可用于食品着色 商陆，商陆科，又名苋陆、马尾等。多年生草本，花期6－8月。果期8－10月。 浆果可提取红色素，用于食品、化妆品等行业，各地分布。 凤仙花，凤仙花科，又名透骨草、金凤花、指甲草等。花期为6－8月，果期7－9月。 花可提取花青素类，如蒲公英色素、类黄酮槲皮素、山柰酚、指甲花醌等，用于食品、化妆品工业，各地栽培。 其它色素植物还有许多，主要简单列出以下一些种类： 菠菜Spinaciao leracera，全草可制取叶绿素铜纳及叶黄素、胡萝卜素用于食品工业。 苋Amaranthus tricolor，全草可提取苋菜红素用于食品医药工业。 葡萄Vitis vinifera，果皮、果汁可提取紫红色素，主要成分为花青素类、仙客来甙，用于食品、化妆品、医药工业。 野生紫苏Perilla frutescens var.acuta，茎、叶可提取紫素色 番茄Lycopersicon esculentum，果实提取类胡萝卜素色素、番茄红素以及核黄素，用于食品、医药工业。 辣椒Capsicum annuum，果实可提取类胡萝卜素、辣椒红素、辣椒黄素、辣椒玉红素、胡萝卜素，用于食品工业。 枸杞Lycium chinensis（见野生蔬菜类），果实提取枸杞色素，用于医药、食品工业。 桑 Morus alba，树皮可提取棕褐色素用做染料，果实可提取紫红色素用于食品、医药。 小连翘Hypericum erectum，地上部分提取红色金丝桃素，用于艾滋病、癌症的光化学治疗及治疗甲型、乙型肝炎，并具抗抑郁功能。 栝楼Trichosanthes kirilowii，果实可提取色素用于食品、医药工业。 南瓜Cucurbita moschata（见淀粉植物类），叶可提取叶绿素、胡萝卜素、叶黄素用于食品、医药、化妆品等工业。 开发利用困难及发展趋势 降低生产成本 提高植物性色素的稳定性 综合利用植物性色素资源 通过民族植物学方法发现新的色素资源 人工合成天然对应物 七、香料植物 抚州香料植物资源丰富，蕴藏量大，包含了大量食用香料，其种类较多的科有樟科、木兰科、芸香科、菊科、唇形科、木犀科、伞形科、蔷薇科、兰科、姜科、石蒜科、松科、柏科等。 辛香料： 胡椒、川桂、肉桂、细叶香桂、八角、花椒、丁香、芫荽、紫苏、茴香、草果、莨姜、薄荷、槟榔等。 食用香料： 甜橙油、桔子油、柠檬油、留兰香油、薄荷油、丁香油、蒜油、葱油、芥子油、桂花浸膏等。 1.天竺桂,樟科，又称山桂、土桂皮等，常绿乔木，高达15m。花期4－5月，果期7－9月。? 枝叶和树皮作芳香调料，本地用其树皮通桂皮用。 山鸡椒，樟科，又名山苍子、山苍树、大木姜子等。落叶小乔木，小枝绿色，枝叶具芳香味。花期2－3月；果期7－8月。 果皮含精油称山苍子油，其柠檬醛含量高达60%－80%。柠檬醛用以合成紫罗兰酮系列香料，紫罗兰酮是调制高级香精的重要原料，广泛用于高档化妆品、香皂等日用化工和食品生产中。另种子油可工业用等，全株入药。 紫苏，唇形科，又名南苏、白苏、假紫苏、家苏、山紫苏等。一年生草本，茎圆角四棱形。花期8－9月。果期9－10月。 生于路旁、荒地等，有少量栽培。 全草含挥发油，油中含紫苏醛等，具有抗菌防腐保鲜作用。种子含油率30%－51%，用作涂料。 薄荷Mentha haplocalyx，唇形科。多年生芳香草本，茎锐四棱形；花期7－9月，果期10－11月。 全草可提取薄荷油、薄荷脑，富含薄荷醇和薄荷酮等芳香成分。嫩茎叶作蔬菜食用，全草入药，发汗解表、清热解毒。同属留兰香M.spicata也有同效。 芫荽，伞形科，又名香菜、香荽、胡菜等，似旱芹，主要鉴别特征是植株矮小，茎生叶三回至多回羽状分裂，香气更浓。有发表透疹、消食开胃、止痛解毒等功效。 木犀Osmanthus fragrans，木犀科，又名桂花、月桂、金桂等。常绿乔木，高3－15m，枝灰色。叶对生，革质，长椭圆形，长6－12cm，宽2－4.5cm，全缘。花簇