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第8单元 生物技术 第20章 日常生活中的生物技术 第一节 源远流长的发酵技术 知识目标 1、尝试利用发酵技术制作食品 发酵技术：利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模生产发酵食品的技术。酒酿和水果放久了会有酒味都是酵母菌发酵的结果，果酒暴露在空气中变酸是乳酸菌发酵的结果。在4000多年前，利用发酵技术酿酒、制酱、制醋。 2、举例说出发酵技术在生活中的应用 化工产品：酒精、柠檬酸、乳酸、香料等；医药产品：抗生素（青霉素、红霉素等）、维生素等；食品和饮料：酱制品、酒类、饮料等。 例题解析 例 人类可以利用发酵技术来生产的医药产品有（ ） A．酸奶、饮料、蛋白质B．抗生素、维生素C．酒精、柠檬酸、乳酸D．酱制品、醋 解析： 近百年来，随着科学技术的进步，发酵技术发生了划时代的变革，已经从利用自然界中原有的微生物进行发酵生产的阶段，进入到按照人的意愿创造出具有特殊性能的微生物以及生产人类所需要的发酵产品的新阶段。发酵技术与我们的生活息息相关，其中利用发酵技术可以生产医药产品如抗生素类和维生素等。 答案：B 课堂训练 1、引起发酵现象的生物是（ ） A．动物 B．微生物C．细菌D．真菌 2、用于酿酒的酒曲是一种（ ） A．酒化酶B．乳酸菌菌种C．曲霉菌菌种D．酵母菌菌种 3、下图中，能正确反映酵母菌发酵时，产酒量随环境温度变化的曲线是（ ） 4、人们可以利用甘蔗、玉米渣生产酒精。这项技术是 （ ） A．克隆技术 B.转基因技术 C.发酵技术 D.酶技术 5、利用发酵技术生产下列哪组食品时，必须密封容器 （ ） A. 醋、酱 B. 酸奶、泡菜 C. 醋、味精 D. 酒、酱 6、同学们在“尝试应用发酵技术酿制酒酿”时，品尝到了自己酿制的酒酿。与酿制酒酿 有关的微生物中，除了有曲霉外，还有下列哪种微生物 （ ） A. 乳酸菌 B. 酵母菌 C. 青霉 D. 病毒 7、水果放久了会产生酒味，是因为 （ ） 乳酸菌发酵的结果 B酵母菌发酵的结果 发酵的结果 D. 霉菌作用的结果—2000低盐固态 制造商:××××× 地址:××××××× 网址:××××××× 问题:该酱油是选用了__________、_________为原料,以传统的天然晒制法制成的，酿造过程中的微生物主要是_____________。该产品中添加了___________作为防腐剂。 15、分析思考： 冬天发面时，为什么要把盛面的盆子放在温暖的地方？ 第二节 食品保存 知识目标 1、说明食品腐败的原因 食品保鲜：在食品中加工、运输和保存的过程中，为提高食品的保存性能，防止因微生物引起腐败，所采取的维持食品原有的优良品质和风味的方法。 食品腐败变质是由微生物生长、繁殖活动引起的。采用一定的方法抑制微生物在食品中的生长繁殖，避免食品变质。 2、尝试运用食品保鲜的一般方法 传统：晒干、风干、盐渍、糖渍、烟熏、酒泡等； 现代：罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等。 目前，已广泛利用酶对食品进行保鲜，如溶菌酶对鱼、虾等水产品进行保鲜。 例题解析 例、现代家庭在保存食品时，最常用的方法是（ ） A．风干B．盐渍C．微波炉高温保存D．冷藏和冷冻 解析：自从人害的食品有了剩余，就有了食品保鲜的问题。食品保鲜方法被广泛应用于日常生活之中，其中最常用的家庭保存方法是冷藏和冷冻。 答案：D 课堂训练 1、在贮藏谷物时，谷物进仓前必须（ ） A．除去杂物B．晒干C．去皮壳D．煮熟杀菌 2、逐渐被人类弃用的的食品保存方法是（ ） A．真空包装B．添加防腐剂C．冷冻D．罐藏 3、冷冻保存食品的基本原理是（ ） A．降低食品内的氧气含量，抑制需氧微生物的生长和繁殖 B．用低温来杀死食品中的微生物 C．用低温来抑制微生物的生长和繁殖 D．利用低温使微生物脱水而死 4、我国传统的食品保存方法主要包括( ) A．烟熏、酒泡B．糖渍、盐渍C．晒干、风干D．以上都是 5、暴露在空气中的食品很容易腐败，这是因为（ ） A．空气中含有大量能引起食品腐败的微生物 B．食品内的腐败菌在有氧情况下不易生长繁殖 C．食品中的厌氧菌不能大量生长繁殖 D．食品内的水分容易散失，易生霉菌 6、许