如何自己酿造葡萄酒.pptx

家庭酿造葡萄酒  玻璃容器盛装酿造葡萄酒 可以直观的观察到葡萄的发酵过程和葡萄酒生成的过程，而且万一发生了局部污染时（一般发生在表面），也可以及时发现并排除 1.清洁容器，将备用盛酒的容器清洗干净、消毒、晾干。   2.选果和清洗 选择成熟、饱满、没有病害的葡萄葡萄皮的颜色越深越好。 由于葡萄表皮很可能残留农药，清洗葡萄的环节就相当重要，最好能够逐颗清洗，再用清水反复冲洗，不要使用洗涤剂。 在清洗葡萄果的过程中，同时剔除烂葡萄果 最好能保留葡萄上的白霜物，那是天然发酵品，那样酒的品质也更佳，清洗时也不要将葡萄果的果皮弄破，当需要把葡萄果脱落茎枝时，最好用剪刀剪。葡萄果表面水分一定要阴干，不宜放在太阳底下晒，心急的也可以用电风扇吹干！ 放置葡萄和糖  3. 方法：将清洗干净的葡萄果揪下，用手稍微挤压捏破，铺放一层葡萄，然后铺放一层冰糖，依此方法，一层葡萄一层冰糖。最好不要将果皮和果肉弄分离，这样，葡萄不容易漂浮上来。       2、果汁和白糖比例：破碎后的果浆每公斤1--2两，喜欢甜一点的就加多一点，反之；也可以采取分次加糖的方法 左边的比右边的早制作2.5小时，渗出的葡萄汁较多。 发酵  4.放在阴凉通风处静置发酵，24小后自然启动发酵，会看到有气泡产生，葡萄酒液源源不断的自行释出，越来越多，葡萄上浮 每天可以用干净的棍棒（必需干净，不干净不如不搅动，避免发生污染变质，造成全功尽弃）将上浮的葡萄往酒液中压一两次，助发酵。  8小时以后葡萄汁下沉，葡萄上浮 24小时以后，酿造时间不同，上、下部液面都有差别 可以看到正在发酵上升的气泡 7天后，第一次发酵结束，葡萄皮完全漂上来，上部变干 发酵时间 在温度15~25℃的环境下（不同温度，发酵时间长短略有差别），经过约7天的激烈发酵后，酒和葡萄渣明显分离，第一次发酵基本结束，这时可以将浮在酒液上部的葡萄渣取出，用干净白布包住用力挤压出其中的酒液，把酒液放回到原容器中，丢弃残渣，盖好瓶盖静置进入二次发酵（微发酵）阶段，时间15天左右。 除掉残渣 除掉残渣的时间长短随个人喜好，但时间不同，酒的品质也会略有差别。除渣时间一般是第一次发酵结束时间（一周左右）。如果时间太长了，酿造出的葡萄酒会产生酸味。 捞出漂浮物，用干净白布滤出液体（葡萄酒） 贮存   贮存方法，将新酿造出的葡萄酒再静置一段时间，会发现酒液下部有细微的葡萄果肉颗粒沉淀，这时，可以用吸管将酒抽入深色的干净瓶内，密封，并在14--17度（摄氏）下避光贮存。   酒度 的高低与放糖量的多少和贮存时间的长短有关！   OK，大功告成，可以品尝自己的劳动成果了！