食品微生物学_第六章课件.ppt

传统食品微生物检测：以分离、纯化、培养为 基础 现代食品微生物检测： 新理论、新技术 遗传学特性、细胞组分、数值分类 快速、灵敏、特异 第一节 食品中微生物数量的检测方法 检测食品中微生物总数的方法： 1）活细胞的标准平板计数法 （Standard plate count, SPC） 2）最近似数测定法 （most probable number,MPN） 检测食品中微生物总数的方法： 3）染色还原技术估算具有还原能力的 各种细胞的总数 4）显微镜直接计数法（DMC） 一、 传统的SPC方法 活细胞的标准平板计数法 （Standard plate count, SPC） 菌落总数计数法 “活菌”标准方法 意义： 判定食品被微生物污染的程度及卫生质量，也可观察微生物在食品中生长繁殖的动态。 菌落总数： 在一定条件下（需氧、温度、时间、pH…)每克（每毫升）食品检验所生长出来的CFU（菌落形成单位）。 国标规定： 在需氧条件下： 细菌 NA 37 ℃ 48h 霉菌 酵母 PDA 25~28 ℃ 5天 测定方法 检测样品的处理