食品新产品设计课件.doc

华南农业大学食品学院 食品新产品设计说明书 设计名称：膳食纤维鱼肉香肠的产品设计 设计人：李朝宗 目录 第一章 市场调查与分析 第一节 市场需求状况 第二节 新产品的市场规模 第三节 影响需求的因素 第四节 新产品开发的必要性 第二章 新产品构思与设计 第一节 新产品的定位 第二节 新产品的包装形式 第三节 5W1H分析法 第三章 工艺论述 第一节 原料的成分 第二节 原料的加工特性 第三节 产品工艺 第四节 产品主要技术指标 新产品的生产条件 第一节 新产品生产所需的原料 第二节 原料资源情况 第三节 生产车间的工艺布局 膳食纤维鱼肉香肠的产品设计 提起肉香肠人们往往会想到食品商店出售的那一种畜肉加工调味后灌装在肠衣里的肉香肠，但本设计涉及的不是畜肉香肠，而是马面鱼、小杂鱼等鱼类经处理、加工剔除不可食部分、利用鱼肉采取机把鱼肉从鱼体中取出来、得到的鱼肉经绞碎加入食盐、味精、糖、淀粉等辅料制成鱼肉香肠馅子后装在没有透气性的热收缩合成薄膜管子里、加热杀菌后有一定贮藏性的鱼肉香肠，即鱼肉方便食品。 1 市场调查与分析 1.1 市场需求状况 随着我国经济迅速发展和人民生活水平的不断提高，人们对加工食品的要求也越来越高，不仅要求营养、美味，还讲究方便、保健。膳食纤维鱼肉香肠的开发目的正是基于现代人的食品消费理念。 鱼类含有牛磺酸，它是一种能促进胎儿和