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食品公司《甜面酱制作》见习报告 食品公司《甜面酱制作》见习报告 一、见习任务 了解甜面酱的特点及生活中的用途，通过观看制作原料及工艺流程，掌握甜面酱制作方法及整个过程。同时通过了解其销售业绩分析市场形势及其发展前景。 二、见习时间 2014年4月21日上午 三、见习地点 南充鼎兴食品有限公司 四、见习内容 1、了解甜面酱的特点及生活中的用途。 2、掌握甜面酱制作方法及整个过程。 五、见习过程 （一）、甜面酱的定义、特征、特点 甜面酱，又称甜酱，是以面粉为主要原料酿造的一种酱类。它是一种半流体的棕红色、粘稠状、甜咸口味的酱香味的调味品。酱香味浓，味甜而鲜，咸淡适口。它是利用米曲霉分泌的淀粉酶将面粉经蒸熟而糊化的大量淀粉分解为糊精、麦芽糖及葡萄糖，同时，米曲霉所分泌的蛋白酶将面粉中的少量蛋白质分解成为多种氨基酸，这样使甜面酱成为有特殊滋味的调味品。 甜面酱有特殊的酱香，口味咸中带甜，鲜而醇厚。各地由于制造甜面酱的原料和方法略有不同。甜面酱风味也有一定差异，但总的来讲，应以色黄褐或红褐，滋润光亮，无焦糊，无酸苦异味，无霉花杂质，粘稠适度，口感甜香质细腻者为上品。甜面酱作为调味品不仅可以提鲜、增香、上色，还可以丰富菜肴的营养，增加菜肴的可食性。 　酱香味型式是常用味型之一，广泛用于冷、热菜式。酱香味型主要由风味调味品甜面酱作为风味骨架，另辅以精盐、白糖、味精、香油复合而成，因不同菜肴风味的