黄酒的酿造工艺.ppt

１．摊饭法工艺 糯米→浸米→蒸饭→摊凉 ↑ ↓ 水+浆水 → 入缸 ← 麦曲 ↓ 糖化发酵 ↓ 淋饭酒母→后发酵→压榨→酒糟 ↓ 陈酿←煎酒←过滤←澄清←生酒←酱色 ↓ 勾兑→装瓶→灭菌→成品 ２．青红酒的发酵工艺 糯米→浸泡→蒸饭→摊凉 ↓ 红曲→入坛→活化→发酵 ↓ 压榨→酒糟 ↓ 澄清 ↓ 过滤 ↓ 煎酒→成品 ３．福建红曲酒的传统酿造工