微生态制剂.ppt

第一章 微生态制剂 华南农业大学食品学院生物工程系 罗文华 从帝赛发现双岐杆菌说起 1890年帝赛在一位儿童医院的教授指导下，开展了“对婴幼儿消化不良病因的研究”，经过10年的研究，终于从母乳喂养婴儿的正常大便内发现了双歧杆菌。 在巴斯德研究所工作的帝赛发表了学术论文“肠道菌群——乳幼儿的正常与病态”，文中指出，母乳喂养儿粪便有一种杆菌，呈革兰氏阳性的多形态。母乳喂养儿体内的双歧杆菌占优势，这种细菌难以在空气中存活，呈字母Y或V那样分叉，故命名为双歧杆菌。帝赛发现无论哪种喂养方式的婴儿，当他们腹泻时，这种分叉的杆菌就会减少或消失。 益生菌的发现及“长寿学说” 俄罗斯细菌学家梅契尼科夫（1845-1916，1888年聘为Pasteur研究所研究员）在20世纪初发现乳酸菌对人健康的重要性，提出了“酸奶长生不老说”。 上述研究告知我们 人体和动物肠道内是有细菌的； 人体栖居着种类繁多、数量庞大的微生物。一个健康人定植的原核细胞达1014CFU，人体携带的微生物总重量约为1271g，其中肠道占1000g，肺：20g，口腔占20g，鼻占10g，眼1g，皮肤200g。胃肠微生物量占人体总微生物量78.67%，种类多达四五百种。 某些种类的细菌对人体健康有益，有些有害； 在人体肠道庞大的菌群环境中，各种菌群相互依存、相互制约，处于相对平衡状态，组成体内最大的微生态环境，成为维护人体健康的天然防线。 有益菌的数量增加提高人体和动物的健康。 新生婴儿出生2-3日后肠道的双歧杆菌开始增殖，5日后达到最高峰并占绝对优势且比重最大（约占98%），随着人年龄的增高，双歧杆菌在肠道内逐渐减少，体弱多病的老人肠道内双歧杆菌数量几乎为零，这说明人体肠道内双歧杆菌的数量是检验人是否健康的一个标准. 内容概要 微生态制剂的概念 微生态制剂的分类 微生态制剂的作用机理 益生菌发挥功能的物质基础 作为益生菌的微生物种类及益生元 益生菌制品生产工艺 如何研发微生态制剂 一、微生态制剂的概念 微生态制剂（Microecologics）、微生态调节剂（Microecological modulator）、益生菌（Probiotics） 微生态制剂是在微生态学理论指导下，用正常微生物群成员，经特殊工艺制成的只含有活菌或包含细菌菌体及其代谢产物的主要用于动物的活菌制剂。 Fuller将益生素定义为“一种可通过改变肠道菌群平衡而对动物施加有利影响的活微生物饲料添加剂”，我国学者将Probiotics译为益生素，其产品称为微生态制剂。 微生态制剂的出现 从20世纪70年代开始，微生物学者转向进行微生态制剂的研究和实际应用。 逐步在理论上探明了常见动物体内（特别是消化道内）的正常菌群的种类、数量及其功能。 在应用方面，研制成功了多种微生态制剂，并在生产实践当中进行了较广泛的开发应用，产生了显著的经济、生态和社会效益。 微生态制剂的出现 由于生活水平的提高，人们逐渐认识到，抗生素长期添加于饲料中，可通过食物链对人类的健康造成危害。由此人类对食品安全性倍加重视。 微生态制剂的研究应用克服了长期使用抗生素给养殖业造成的种种弊端，对发展绿色饲料添加剂具有广阔的应用前景，己被农业部列为二十一世纪重点推广技术项目。这意味着对微生态制剂的研究、推广，符合我国可持续发展的总体要求。 微生态制剂的出现 特别是20世纪90年代，世界各国，尤其是欧洲、日本等发达国家纷纷采取官方强硬的措施，对饲用抗生素的种类、使用方法、剂量和配伍等方面严加限制。为此，当前可替代抗生素、抗菌药物而又无毒副作用、无残留的微生态制剂在养殖业生产中应用越来越普遍。 欧盟已经从2002年起全面禁止在饲料中添加抗生素产品来促生长。 理想的微生态制剂标准： 对宿主有益而无毒、无害、安全和无副作用 具有良好的微生态调节和其他保健功能 含一至几种高质量的 有效菌株（种） 活菌含量高 稳定，保质期长，保质期内应有一半初始活菌数 存活能力，有较好的抗氧、抗酸和抗胆汁功能 能进行工业化规模生产，价廉 二、微生态制剂的分类 按微生态制剂的主要成分，分为： 益生菌（Probiotics）：即狭义的微生态制剂，含有一种或几种有益菌. Probiotics= for life 益生元（Prebiotics）：不被宿主消化吸收，却能选择性地促进体内有益菌的代谢和增殖的化学物质。 合生元（Synbiotics）：也称合生剂，含益生菌和益生元两部分组成。 益生元 1995年Gibson, G .R等人提出了益生元的概念。它是一类非消化性物质，能选择性的促进一种或几种定植于结肠内常住菌的活性或生长繁殖，从而增进宿主健康。 这类物质最初发现的是双歧因子。大量研究认为，某些寡糖、多糖、肽类、蛋白质及我国的中草药等均可