【新课标】2017高考生物冲刺复习 专题27 酶的应用课件.pptVIP

专题27 酶的应用 考点1　酶在果汁生产、洗涤等方面的应用 一、果胶酶在果汁生产中的作用 1.果胶 (1)果胶的成分与存在:果胶是????植物细胞壁以及胞间层????的主要组成成分之一,它是由 ????半乳糖醛酸????聚合而成的一种高分子化合物,不溶于水。 (2)果胶与果汁加工:果胶影响 ????出汁率????,会使果汁浑浊。 2.果胶酶 (1)成分:果胶酶并不是特指某一种酶,而是分解果胶的一类酶的总称。 (2)作用:将果胶分解成可溶性的????半乳糖醛酸???? ,使出汁率提高,也使浑浊的果汁变得澄清。 知识清单 3.果胶酶的应用 (1)水果加工业:水果中的果胶经果胶酶水解后,可降低果汁的????黏度????,有助于压榨;在葡萄酒酿造中加入果胶酶能起到 ????澄清???? 作用,还可促使葡萄汁中的酒石酸发生沉淀;果胶酶可用于橘子脱囊衣,制造果粉和低糖果冻。 (2)饲料工业:果胶酶与 ???纤维素????酶、半纤维素酶等配合,可降解植物细胞壁中的果胶和纤维素,促使淀粉、脂质、维生素和蛋白质等释放出来,从而提高了饲料的营养价值;果胶酶可降低饲料的黏度,促进饲料在动物消化道内的????消化吸收????。 组成 作用 果胶酶 多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶、果胶酯酶等 催化果胶水解成为可溶性半乳糖醛酸 纤维素酶 C1酶 Cx酶 葡萄糖苷酶 纤维素?纤维二糖?葡萄糖 [名师点拨]????果胶酶与纤维素酶的比较 4.探究影响果胶酶活性的因素(温度或pH)的实验 (1)实验原则:遵循单一变量原则、对照原则,严格控制变量,尽量减少无关变量的影响。 (2)实验原理:果胶酶的活性受温度、pH和酶抑制剂的影响,在最适温度或pH时,活性最高。果肉的出汁率、果汁的澄清度都与果胶酶的活性大小成正比。 (3)实验流程 二、加酶洗衣粉在洗涤中的作用 1.加酶洗衣粉:指含????酶制剂????的洗衣粉。 2.酶制剂的种类与洗涤原理 种类 洗涤原理 洗涤的物质种类 蛋白酶 蛋白质 → ????小????分子肽或氨基酸 血渍、奶渍等 脂肪酶 脂肪→ ????甘油和脂肪酸???? 食品的油渍、人体皮脂、口红等 淀粉酶 淀粉→ ????麦芽糖、葡萄糖???? 来自面条等的污垢 ????纤维素????酶 使纤维的结构变得蓬松 棉纺品的表面浮毛 3.对加酶洗衣粉的洗涤效果的探究方法 (1)判断加酶洗衣粉洗涤效果的方法:可在洗涤后比较污物的残留状况,如已消失、颜色变浅、面积缩小等。 (2)加酶洗衣粉的洗涤效果的探究方法:实验设计遵循的原则是对照原则和单一变量原则,如在探究普通洗衣粉和加酶洗衣粉对衣物污渍的洗涤效果有何不同时,以洗衣粉的种类为自变量,其他条件完全一致;同时,普通洗衣粉处理污物与加酶洗衣粉处理污物形成对照。 (3)变量分析 实验 自变量 因变量 无关变量 探究普通洗衣粉和加酶洗衣粉的洗涤效果 洗衣粉种类(普通和加酶) 洗涤 效果 水的用量,污物的量,实验用布的质地与大小,不同洗衣粉的用量,搅拌、洗涤时间等 探究不同种类加酶洗衣粉的洗涤效果 加酶洗衣粉中酶的种类 探究不同温度对加酶洗衣粉洗涤效果的影响 温度 [知能拓展]????1.一般说来,丝绸类的衣物不可以使用加酶洗衣粉洗涤,是因为蛋白酶会水解蛋白质类的丝绸。 2.酶的催化作用需要适宜的温度,用温水浸泡衣物可以缩短衣物的浸泡时间,加快洗涤。 3.人体皮肤细胞有蛋白质,使用加酶洗衣粉后如不彻底清洗双手,就会使手的皮肤受到腐蚀,而使人患过敏性皮炎、湿疹等。 例1????(2015江苏沭阳期中,39)某生物兴趣小组研究在生产果汁的过程中果胶酶的最适用量。合理设置果胶酶用量的梯度后,可通过苹果泥出汁的多少来判断酶的用量是否合适。请根据所给的材料和用具完成以下探究实验。 (1)材料用具: 制备好的苹果泥、恒温水浴装置、试管、漏斗、滤纸、量筒、试管夹、质量分数为2%的果胶酶溶液、质量分数为0.1%的NaOH溶液和盐酸。 (2)实验步骤: ①取6支试管,编号1~6,分别加入　　　　　　　　????,调节pH至4.8。 ②向1~6号试管中分别加入　　　　　　　　　　　　　　　　　　　????,然后放入45 ℃恒温 水浴装置中　　　　　　　　　　　　　　????。 ③过滤苹果泥并记录　　　　　　　　　　????。 (3)实验分析: ①该实验的自变量是　　　　　　　　　　????,因变量是　　　　　　　　　　????。 ②酶的活力通常用 　　　　　　　　　????来表示,即用酶促反应过程中单位时间内底物的减少量或产物的生成量来表示。 解析　(2)①取6支试管,编号1~6,分别加入等量的苹果泥,调节pH至4.8。②向1~6号试管分别加入不同体积的质量分数为2%的果胶酶