面点师岗位作业指导书.doc

面点师岗位作业指导书 贵州开磷物业管理有限公司 编制时间：二○一二年五月 前 言 为进一步规范服务工作程序，结合物业公司实际情况，根据白案岗位（厨师）技能规范，编制白案岗位（厨师）岗位作业指导书，指导白案厨师技能作业与实践经验，从而提高白案岗位（厨师）岗位从业人员的整体素质。 目 录 第一章 岗位作业指导 3 第一节 管理制度与岗位职责 3 第二节 日常作业流程 5 第三节 环境卫生清洁与设备保养标准 13 第五节 生产工作安全要点 18 第二章 岗位业务理论知识 20 第一节 面点的概括介绍 20 第二节 面点的品种分类 21 第三节 面点制作理论及流程 23 第一章 岗位作业指导 第一节 管理制度与岗位职责 一、面食制作管理制度 （一）面食制作人员必须工作服、帽子、口罩穿戴整齐，不留长发、长指甲。操作前先用肥皂刷洗双手，并反复用清水冲洗； （二）工作台、工具架、电烤箱、烤盘、搅蛋机、面粉机、馒头机、保鲜柜、蒸笼以及制作面食的案板等应经常打扫清洁干净。使用前要再次进行清理、检查，以免异物混入面中。并做好防蝇、防鼠、防尘，保洁等工作； （三）每次合面时要检查面粉的感官质量，有问题的面粉一律不得使用，并及时和厂家联系处理。注意避免异物不要混进面粉内。面食中不得有异物、异样或感观异常出现。凡出现异物的不得出售与供应，出现异样或感观异常的整笼、整批不得出售与供应