第九章食品加工新技术.ppt

第九章 食品加工新技术;第一节 食品分离技术;二氧化碳具有以下5个特点而被作为利用最多的超临界流体。 1. 临界温度在31.1℃、临界压力7.3MPa，具有处于容易操作位置的临界点。 2. 为不活性气体，无臭、无味、无毒、无引火性和化学反应性，对人体无害。 3. 容易得到高纯度的流体，来源广泛，价格便宜，且能循环使用。 4. 扩散系数大而黏度小，可节省萃取时间，萃取效率高。 5. 可以通过改变压力和调节温度来改变溶解性能，从而可有选择地萃取目的成分。 ;（一）超临界流体萃取的特点;（二）超临界流体萃取系统;（三）超临界流体萃取技术在食品分离中的应用;;二、膜分离技术;（1） 微滤（MF） 截留颗粒直径0.2～2μm，可除去淀粉、细菌、霉菌、乳化油等。 （2） 超滤（UF） 截留颗粒直径0.02～0.22μm，相当于分子量1000～5×105道尔顿。可滤出蛋白质、脂肪、病毒、树脂和色素物质。 ;（3）反渗透 被截留物质分子量小于1000道尔顿，只允许溶解质或水通过，被形容为脱水浓缩技术。 （4）电渗析 应用海水淡化、溶液脱盐等。可提高发酵液中谷氨酸收得率。 （5） 透析 应用生物大分子分离纯化，除去小分子、脱盐等。 ;;三、分子蒸馏技术;分子蒸馏的原理; 　　操作温度低（远低于沸点）、真空度高、受热时间短（以秒计）、分离效率高等，特别