杂粮王自助餐厅前厅总流程.doc

雅亭轩杂粮王自助餐厅 前厅总流程 前厅管理工作程序： →考勤→例会→安排→领料→餐前准备→准备情况及财产设备的检查→订餐情况→运营操作→餐后收尾及检查→工作记录→总结 前厅工作流程： ：0-9：0 早餐 9：50-10：00例会 10：00-10：30领取物品 10：00-11：30餐前准备 11：30-14：00营运操作 13：00-14：午餐 14：00-16：00值班人员值班 16：00-1：0 餐前准备和领取物品 16：0-17：例会 17：00-21：00营运操作 20：30-21：00餐后收尾及检查，原料申购计划 21：00-21：30晚餐 21：0-营运结束 值班人员值班 工作流程： 9：0- 9：0 早餐 9：50-10：0010：00-1：3011：30-14：0013：0-14： 14：00-16：0016：00-1：0 1、了解订餐情况，做相应的安排；2、查看前厅各方面的情况；3、找员工沟通交流；4、安排各原料的申领及补充；5、处理其他相关工作（如：办公安排的、总经办安排的）。 16：0-17：17：00-21：0020：30-21：0021：00-21：30 21：0-营运结束 前厅领班工作流程： 9：0-9：0 早餐9：50-10：0010：00-1：30 11：30-14：0013：0-14：根据客人离店情况合理安排员工就餐，检查本班组的收尾工作，合理安排员工下班。 14：00-16：0016：00-1：0 安排、督促、检查并带领大家做好餐前准备。（如：卫生、摆台、调料的补充、免费饮料的补充、燃料的补充、各种餐中所需工具及器皿的准备等）。 16：0-17： 17：00-21：0020：30-21：00 21：00-21：30 21：0-营运结束 前厅服务员工作流程： 9：0-9：0 早餐9：50-10：00 10：00-11：30 11：30-14：00 13：0-14： 14：00-16：00 16：00-1：0 餐前准备（同上） 16：0-17： 17：00-21：0020：30-21：00 21：00-21：30 21：0-营运结束/3、加茶水、加汤、调火、搅锅、为客人用餐结束时赠送冰淇淋）。 买单：（为客人清点好锅底、酒水、人数油碟，到吧台打取结算单核对无误后告诉客人消费金额，并将结算单交给客人核对，收取现金后点清金额辨别真假再将零钱点算给客人）。 收台：（客人离开时提醒客人带好随身物品，客人离开后开始收台，先将锅底端回厨房再依次收拾好餐具，最后擦桌子、扫地准备迎接下一桌客人。 前厅迎宾工作流程： 9：0-9：0 早餐9：50-10：00 10：00-10：3010：00-11：30 11：30-14：00 13：0-14： 14：00-16：0 1、交接下班，安排值班；2、值班人员需接受客人电话预订和来客预订，做好记录（时间、人数、姓氏、电话），并整理订餐记录，核对餐位，在咨客系统上保存客人信息。 16：00-1：0 餐前准备：1、将当日定餐情况告知服务组和相关管理人员，核对餐位和人数；2、做好开餐免费饮料的准备，确保就餐的正常运转；3、区域卫生的打扫。4、所需有具的准备。 16：0-17： 17：00-21：00 20：30-21：00 21：00-21：30 21：0-营运结束 前厅泊车员工作流程： 9：0-9：0 早餐9：50-10：00 10：00-1：30 11：30-14：00 13：0-14： 14：00-16：00 16：00-1：0 餐前准备（同上） 16：0-17： 17：00-21：0020：30-21：00 21：00-21：30 21：0-营运结束 前厅收银员工作流程： 9：0-9：0 早餐，整理自己的仪容仪表，查看本岗位的情况。 9：50-10：00 10：00-1：3011：30-14：00 13：00-14： 14：00-16：00 16：00-1：0 餐前准备（同上） 16：0-17： 17：00-21：00 20：30-21：00 21：00-21：30 21：0-营运结束 前厅保洁员工作流程： 9：0-9：0 早餐，整理自己的仪容仪表，查看本岗位的情况。 9：50-10：00 10：00-1：3011：0-14：0 餐中服务：1、站台，等待客人的到来；2、上锅；3、收空盘；4、收台；5、卫生巡查，并清理（如：厕所、通道）；6、其他安排工作。 13：00-14： 14：00-16：00 16：00-1：0 餐前准备（同上） 16：0-17： 17：00-21：00 20：3