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响应面法优化超声辅助椰子油乳化的条件 鲁梦齐，向东 (海南大学食品学院，海 口 570228) 摘 要 ：利用响应面法优化超声辅助乳化椰子油的工艺条件。在单因素试验的基础上 ，选取复合乳化剂的 亲水亲油平衡值 (HLB值)、超声功率、超声时间为影响因子，以表征椰子油乳化程度的质量比Y为响应值， 进行响应面分析。超声辅助乳化椰子油的最佳工艺条件为复合乳化剂的HLB值为 11．68，超声功率为330W， 超声时间为7min。此条件下的质量 比Y为3．63％，接近理论预测值。 关键词：椰子油；乳化；超声；响应面 中图分类号：TS225．1 文献标识码：A 文章编号：1006 2513(2016)07—0086—07 Optimizationofultrasonicassistedemulsificationofcoconutoil byresponsesurfacemethodology LUM eng·qi，XIANG Dong (CollegeofFoodScience，HainanUniversity，Haikou 570228) Abstract：Theresponsesurfacemethodologywasusedtooptimizetheprocessconditionsforultrasonicassisted emulsificationofcoconutoil．Onthebasisofsingle factortest，responsesurfacemethodologywascarriedoutby selectingHydrophilicLipophilicBalance(HLB)ofcompositeemulsifier，ultrasoundpower，ultrasoundtimeasthe influencingfactors，andthemassratioY whichcanbecharacterizedbythedegreeofemulsificationofcoconutoilas theresponsevalue．TheoptimizedprocessconditionsforultrasonicassistedemulsificationofcoconutoilwereHLB 11．68，ultrasoundpower330w andultrasoundtime7min．Undertheaboveconditions，themassratioY was3．63％ whichwasclosetothetheoreticalvalue． Keywords：coconutoil；emulsification；ultrasonic；responsesurface 椰子油是从椰子果肉制取的植物性油脂，是 均匀分散于基质中，并在称取、填充、包装及容 国际椰子加工的主要产品，也是国际油脂贸易的 器清洗时都会造成困难。通过乳化，可以提高其 大宗产品，有着广阔的市场前景，被广泛应用于 稳定性，扩大其应用范围。 食品工业、化妆品和洗涤用品工业 _l引。椰子油 超声波是一种波长短、频率高于 20kHz的 含约90％的脂肪酸，是典型的月桂酸类油脂，囊 声波，由系列疏密相间的纵波构成，并通过液体 括了很多C6～C18的中碳链脂肪酸 [4-81。椰子 介质 向四周传播，具有机械振动、空化、热及 油的熔点为24～27℃，凝 固点为 l4～25℃， 化学作用。目前，超声波技术广泛应用于工业、 因此其流动性差，当在工业上大量使用时，很难 农业、食品加工、军事、医学、化工等诸多领 收稿 日期 ：2016—0315 基金项 目：海南省重大科技项 目 (ZDZX2013011)。 作者简介：鲁梦齐 (1992一)，女，硕士研究生，研究方向为乳液科学。 通讯作者 ：向东 (t976 )，男，副教授 ，硕士 ，研究方向为食品科学与食品发酵工程。