农作物莲藕的调研报告word档.doc

农作物莲藕的调研报告 背景： 莲藕原产于，很早便传入我国，在时代，莲藕的种植就已相当普遍了。莲藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且药用价值相当高，它的根根叶叶，花须果实，无不为宝，都可滋补入药。用莲藕制成粉，能止泻，开胃清热，滋补养性，预防内出血，是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍，在清咸丰年间，就被钦定为御膳贡品了。一般人群均可食用藕除了可以食用外，还可以药用，譬如藕粉：《本草通玄》：安神，开胃。 《本经逢原》：治虚损失血，吐利下血。又血痢口噤不能食，频服则结粪自下，胃气自开，便能进食。 《纲目拾遗》：调中开胃，补髓益血，通气分，清表热，常食安神生智慧，解暑生津，消食止泻。 1. 老幼妇孺、体弱多病者尤宜，特别适宜高热病人、吐血者、高血压、肝病、食欲不振、莲藕铁性贫血、营养不良者多食用； 2. 藕性偏凉，产妇不宜过早食用；藕性寒，生吃清脆爽口，但碍脾胃。脾胃消化功能低下、大便溏泄者不宜生吃； 3. 藕煎汤内服顺气宽中，炒炭可止血散瘀，用于各种出血症。一般产后1～2周后再吃藕可以逐渐得到缓解。藕粉除含淀粉、葡萄糖、蛋白质外，还含有钙、铁、磷及多种维生素。中医认为藕能补五脏，和脾胃，益血补气。 1．莲藕的加工，主要的流程就是： 　　收集——第一次清洗——挑选——第二次清洗——再挑选——第三次清洗——称量——进箱——冷冻柜保存——进行下一个程序。 　　要说明的是这个过程是全人工的，用工具是不可以的。以下是具体的说明： (1)收集 　　由于莲藕特殊的生长特点，工人是直接拿着刀具亲身在淤泥中采集莲藕。在淤泥中的莲藕并不是我们所看到的样子，它是纵横交错的有的甚至形成了一个网的形状，要收采到成色好的莲藕就要靠住老经验和长期的锻炼，才能判断好的藕。 (2)第一次清洗 　　这次是例行公事的清洗。由于收集回来的莲藕刚从淤泥中采出，全身都有泥沙，清洗是方便下一步挑选的进行。 (3)挑选 　　收集回来的莲藕参差不齐，有藕头，藕尾，也是不适合食用的部分。这个工序只是初步的选择。 (4)第二次清洗 　　被挑选的藕进一步清洗掉身上淤泥。 (5)重新挑选 　　可能由于机械的伤害或者一些小的问题而影响了莲藕整个的外观，这些都要重新严格地挑选出来。当然还要将可以运输出口的莲藕进行裁剪。这个工序要求人员平时的锻炼和经验才能做好，工具机器是不能做到的。 (6)第三次清洗 　　严格冲洗，作最后一次的检查，准备进入下一个程序了。 (7)称量 (8)进箱 (9) 冷冻柜保存 (10)进行下一个程序 莲藕的各种制作方法及食用 　 每个产品的出口都少不了包装这个环节。为了产品的多样化，我们把莲藕的保存方法及吃法都进行了多元化。 1.生藕 包装：首先，我们将洗干净的，要求外表好看，体型饱满的莲藕，进行整体包装。运用塑料的硬箱子，主要是塑料的硬箱子外表给人干净，利落的感觉，而且可塑造性强，还有一个用途就是美观。在进箱子中的时候，工人是按照一层木丝一层莲藕的方法包装。用木丝的目的一方面可以说是美观，更重要的是有保湿和保鲜，还有防震，防止摩擦。 制作：藕的品质要求：以藕身肥大，肉质脆嫩，水分多而甜，带有清香的为佳。 3.藕果汁 包装；制作好的藕汁直接包装在小塑料桶里，然后外面包装一层纸盒。 制作:还有一些比较老的莲藕，我们会进行烘干，压碎，然后混合各种果汁味道，调制成莲藕果汁味，以适应那些想品尝莲藕，但又喜欢果汁味道的年轻人，不会乏味，又简单可口。 食用人群：各阶段人群。 销售方向：各大超市，批发商。 4.藕粉： 包装：藕粉属于散装物体，所以我采用先用小袋包装，再用大袋的方式集中包装，小袋的容量是一次冲泡的溶剂。采用塑料包装袋包装。 制作：选择节粗、淀粉含量高、新鲜的莲藕，在清水中洗净，切除藕蒂，用捣碎机捣碎磨浆。然后将藕浆盛在布袋里，下接缸或盆等容器，用清水往布包里冲洗，边冲边翻动藕渣，直到藕渣内的藕浆洗净为止。将冲洗出的沙沉淀出去，中层的粉浆放在另一个容器内，加清水搅稀，再沉淀。这样反复一、二次，除净藕粉中的细藕渣和所含的泥沙。经漂洗而沉淀的藕粉用布包袋或细纱布包好，用绳吊起，经约12小时左右，沥干。然后将湿藕粉掰成0．5～1公斤的粉团，放在阳光下或烤房里晒或烤1～2小时，再用竹片将粉团削成簿片，晒干或烤干，用塑料薄膜袋装好，封口后装入木箱内。 食用人群：各阶段人群。特别是女性。 销售方向：包装好销往各大城市里的比较大型的超市和批发商城。 5.糖藕片：选用肉质白、根头粗状、横径8厘米以上的鲜藕按节切断，去掉藕蒂，削净外皮，随即放入清水中清洗干净。将藕节用不锈钢刀纵切成约二厘米厚的薄片。取明矾200克溶于清水中，将藕片淹没在水中，以防氧化变褐。将藕片捞出（65公斤），放入沸水中烫煮。在烫煮过程中，先加入明矾300克，碳酸钠100克，并经常搅拌，