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砧板 此人在工作的几个月当中能够吃苦耐劳，工作积极掌握常见原材料的质量的辨认、保存及运用技术；掌握正确的墩子组操作站姿与动姿；掌握拿刀、用刀技术；掌握基本刀法，如：切、片、剁、辗切、滚料切；掌握配料加工技术，如：会加工姜、蒜米、泡椒末；会切姜片、姜丝、蒜片；会切葱丁、葱丝等；会切青红椒片、丁、丝等；掌握半成品改刀操作技术，包括蔬菜类、肉制品、海鲜类宰杀、改刀操作；掌握熟墩技法，如玉米莱烙、酥炸、鹌鹑、香酥鸡等改刀，并掌握装盘技术，保证成型美观；掌握各种常见蔬菜的细加工技术，会切片、丝、丁、条、块；掌握一般肉类分割技术，包括鸡、鸭、猪、牛、羊等的分割；掌握肉类细加工技术，包括切肉丝、切肉丁、切肉片、切肉条等；掌握一般水产类的分割、改刀、切配技术，包括加工鱼、蟹等；掌握部分干货原料初级涨发技术，如：木耳、各种菌类、竹 笋、海带、萝卜干系列产品；掌握罐装原料的开启、使用、保管、保鲜技术掌握对烹饪人员的卫生要求掌握本岗位职责描述内容，本岗位工作流程；知道规章制度中的过失条例内容；了解水、电、餐用具、低值易耗品等内容的控制知识掌握消防基本知识；掌握基本的原料节约、成本控制知识，请领导批准，谢谢！ 凉菜 此人在工作的几个月当中能够吃苦耐劳，工作积极值得培养能够掌握正确的砧板操作站姿与动姿；掌握拿刀、用刀技术。掌握基本刀法，如：切、片、剁。掌握鸡爪、鸭爪等带骨原料的脱骨制作技术。掌握海带、银耳、木耳等干货原料的涨发技术。掌握海蜇头、海蜇皮等盐渍原料的加工技术。掌握山竹笋、苦笋、野菜等带防腐剂原料的加工方法掌握各种荤菜、素菜类原料的汆制既能。如苦瓜、香椿、豇豆、豆角等的汆制。掌握红油、花椒油、葱油等的炼制技能。掌握糊辣椒的加工制作方法。掌握凉菜简单味型的调制技术。如香油味、葱油味、姜汁味、糖醋味等的调制。掌握一般果盘的制作技术。掌握凉菜简单装盘技术。如酱牛肉、双味腊肠等掌握凉菜岗位常用工具的使用和保养技能。如砧板、刀具的使用、保养技术，包括会磨刀、消毒。掌握操作案台、地面卫生、案台收捡程序和标准；掌握炉灶的使用方法。掌握冰箱正确使用、管理方法，知道除霜、保洁、保养、物品码放技术，做到生熟分开，食物加膜保鲜，防止食品串味、防止食品水分和营养成分蒸发等；掌握安全操作技术，知道传递刀的注意事项，知道放刀的规矩；掌握凉菜常见原料、调料等特性、质量鉴别技术。掌握各种凉菜的标准量。掌握各种原料的保存方法。掌握与其他工作组，特别是与初加工组、前厅的沟通合作技能；请领导批准，谢谢 面点 此人在工作的几个月当中能够吃苦耐劳，工作积极值得培养能够熟练掌握掌握各种面点制作工艺，如：捏、卷、包、擀、搓等；掌握各种调味汁、底汁制作技术；掌握各种面点的馅心制作技术；掌握面绍制作技术；掌握各种面点的成形制作技术具备一定的创新面点工艺、制作技术；掌握高档宴会花式面点制作技术；掌握不同档次宴会面点配餐技术；具备一定的厨工培训能力，日常工作的安排管理能力。掌握标准配方知识；掌握成本核算知识；了解常见烹饪专用名词、典故等。如担担面、赖汤元的来历；熟练掌握各种面点调味知识；掌握各种面粉、面团、面性、陷心知识；掌握面点面点重要辅料与面点之间关系，如面点常用的食用油、糖、蛋、乳品食盐等。掌握面粉膨松知识；掌握菜肴色、香、味、形相互搭配知识；了解厨师应具备的刀、火、味、勺四大基本功知识；熟练掌握火候、油温控制知识；掌握面点质量鉴别知识；掌握厨房安全防火、灭火知识及具体操作方法；掌握各种菜系知识。掌握烹饪的发展历史知识；掌握基本营养知识，重点包括：营养素、营养素分类及主要功能。掌握相关原料节约，成本核算知识请领导批准，谢谢 砧板 此人在工作的几个月当中能够吃苦耐劳，工作积极值得培养能够能识别各种原材料的质量等级、原产地，特别是一些高档原材料；掌握各种原材料的淹制、涨发、储存保鲜等技术；掌握菜肴主辅料比例、颜色搭配技能；具备宴会菜肴的搭配，宴会菜单的设计技能；具备掌握当地食俗，合理设计菜肴菜单能力。具备原材料成本控制、核算能力掌握高档原料收捡、鉴别、保管技能。掌握特殊工、用具使用、保养技能。具备培训计划的制定，本岗位全面技术、技能的培训能力。全面掌握食品雕刻知识；能大量掌握烹饪专用名词、典故等，如“脍不厌细”、“工欲善其事，必先利其器”、切配时的 “马蹄声”等；掌握厨房特殊防火、灭火知识及具体操作方法。如电引的火灾不能用水泼等；掌握《食品卫生法》相关知识。掌握基本营养知识，重点包括：营养素定义、营养素分类及主要功能。掌握营养知识，重点内容： 合理烹制与营养餐的关系。能拥有菜品质量保证、餐饮营销、顾客消费心理学、营养配餐的相关知识；请领导批准，谢谢 炸锅 此人在工作的几个月当中能够吃苦耐劳，工作积极值得培养原材料常用原材料的认知技能常用原材料的产地常用原材料质量把握技能常用原材料的出成技能常