食品辐照技术在肉制品中的应用研究进展.pdfVIP

ofAnhui 安徽农业科学，Joamal A鲥．Sci．2014，42(36)：13045—13046，13108 责任编辑李菲菲责任校对李岩 食品辐照技术在肉制品中的应用研究进展 扶庆权 (南京晓庄学院生物化工与环境工程学院，江苏南京21l171) 摘要介绍了辐照技术的定义及作用机理，讨论了辐照处理对食品感官及营养成分的影响，重点介绍了辐照技术在肉制品中的应用及 其检测方法，并展望了食品辐照技术的发展前景。 关键词辐照；肉制品；应用；研究进展 中图分类号$879．2文献标识码A 文章编号0517—6611(2014)36—13045—02 TheLatestAdvanceofthe ofFoodIrradiation inMeatProducts Application Technology FU of BiochemicalandEnvironmental Ong-quart(School Engineering，NanjingXiaozhuangUniversity，N肌jing，Jiangsu211171) AbstractThedefinitionandthemec