关键控制点实施的良好案例.pdfVIP

培训内容 1 当前食品安全现状分析 1 2 1 1 如何加强食品安全体系的有效性 3 良好的PRP计划的实践案例 4 HACCP分析预备步骤的常见问题 1 1 5 危害分析与管控食品安全风险 6 关键控制点实施的良好案例 1 1 7 验证和更新的常见问题和良好案例 1 1 1 1 CCP的确定 2 关键限值CL和操作限值OL 3 CCP的确认 4 CCP的监控和纠偏 2 1 关键控制点 注意事项注意事项：： 关键控制点关键控制点 注意事项注意事项：： 关键控制点关键控制点 CCP是特异性的 (食品安全) 能够施加控制，并且该控制对 防止或消除食品安全危害或将其降低到可 有时一个危害需要多个 接受水平是所必需的某一步骤。 CCP点来控制 〈food safety〉 step at which control can 而有时一个CCP控制可以 be applied and is essential to prevent or 控制多种危害 eliminate a food safety hazard (3.3) or CCP点是动态的 reduce it to an acceptable level 3 关键控制点 生物危害管理措施： UHT、蒸、煮、水浴锅、巴氏灭菌、HTST。。。 化学危害管理措施： 原料验收、原料基地备案。。。 4 2 关键控制点 5 1 CCP的确定 2 关键限值CL和操作限值OL 3 CCP的确认 4 CCP的监控和纠偏 6 3 关键限值的定义 critical limit关键限值 ： 区分可接受和不可接受的判定值 设定关键限值保证关键控制点受