酵母抽提物生产工艺及其应用现状.pdfVIP

2009 年第12 期 ·27 · 第12 期(总第194 期) 农产品加工 ·创新版 No.12 2009 年12 月 Innovational Edition of Farm Products Processing Dec. 酵母抽提物生产工艺及其应用现状 1 2 秦 楠 ，缪文玉 （1. 山西农业大学信息学院，山西榆次 030801 ；2. 山西省鱼病防治中心，山西太原 030000） 摘要：酵母抽提物具有丰富的营养价值，已广泛应用于食品工业。介绍了酵母抽提物特性、生产原料、生产工艺以 及应用现状。 关键词：酵母抽提物；核苷酸；鲜味剂；自溶 中图分类号：T