食品检验工〔糖果糕点检验〕.docVIP

食品检验工（糖果糕点检验） 一、报考条件 1、具备下列条件之一的，可申请报考初级工： （1）在同一职业（工种）连续工作二年以上或累计工作四年以上的； （2）经过初级工培训结业。 2、具备下列条件之一的，可申请报考中级工： （1）取得所申报职业（工种）的初级工等级证书满三年； （2）取得所申报职业（工种）的初级工等级证书并经过中级工培训结业； （3）高等院校、中等专业学校毕业并从事与所学专业相应的职业（工种）工作。 一、考核大纲 （一）基本要求 1.职业道德 1.1职业道德基本知识 1.2职业守则 (1)遵守国家法律、法规和企业的各项规章制度。 (2)认真负责，严于律己，不骄不躁，吃苦耐劳，勇于开拓。 (3)刻苦学习，钻研业务，努力提高思想、科学文化素质。 (4)敬业爱岗，团结同志，协调配合。 2.基础知识 (1)法定计量单位知识和常用量的法定计量单位。 (2)误差和数据处理基本概念。 (3)实验室用电常识。 (4)食品检测基础知识。 (5)化学基础知识。 (6)微生物检测基础知识。 (7)实验室安全防护知识。 (8)食品卫生基础知识。 (9)质量法、标准化法、计量法、食品卫生法、劳动法等相关法律、法规知识。 （二）各等级要求 本标准对各级别的要求依次递进，高级别包括低级别的内容。 1 初级 职业功能 工作内容 技能要求 相关知识 一、检验的前 期准备及仪器的维护 (一)样品制备 能按照本工种要求抽样，秤(取)样，制备样品 产品标准中抽样的有关知识 (二)常用玻璃器皿及仪器的使用 能使用烧杯、天平等，并能排除一般故障 1.食品检验常用工具、玻璃器皿的种类、名称、规格、用途及维护保养知识 2.常用食品检验辅助设备的种类、名称、用途及维护保养知识 (三)溶液配制 能配制百分浓度的溶液 1.食品检验常用药品、试剂的初步知识 2.分析天平的使用知识 二、检验 糕点糖果检验 1.能对糕点中的水分进行测定 2.能对糕点中的比容进行测定 3.能对糕点中的度、碱度进行测定 4.能对糖果中的细度进行测定 5.能对糕点糖果中的“感官”“净含量”“标签”进行测(判)定 1.真空干燥箱的使用常识及注意事项 2.重量法的知识常识及注意事项 三、检验结果分析 检验报告编制 1.能正确记录原始数据 2.能正确使用计算工具报出检验结果 数据处理一般知识 参考书： 1、《食品理化与微生物检测实验》，张英主编，中国轻工业出版社，2004年1月第一版 2、《化验员课本》上下册 刘珍，化学工业出版社，2004年1月第四版 3、《无机及分析化学》，倪静安主编，化学工业出版社，2002年5月第八版 4、《食品微生物学》贾英民主编 中国轻工业出版社2003年3月第二版  2 中级 职业功能 工作内容 技能要求 相关知识 一、检验的前 期准备及仪器设备的维护 (一)常用玻璃器皿及仪器的使用 1.能正确使用容量瓶、滴定管 2.能安装调试一般的常用仪器设备，并能解决一般故障 食品检验一般常用仪器设备的性能、工作原理、结构及使用知识 (二)溶液配制 能配制物质量的浓度的溶液 1.滴定管的使用知识 2.溶液中物质量的浓度的概念 (三)培养液配制 能正确使用天平、高压灭菌装置 培养基的基础知识 (四)无菌操作 能正确配制各种消毒剂、杀菌方法 消毒、杀菌的基础知识 二、检验 糕点糖果检验 1.能对糕点糖果中的脂肪进行测定 2.能对糕点糖果中的蛋白质进行测定 3.能对糕点糖果中的总糖进行测定 4.能对糕点糖果中的酸价、过氧化值进行测定 5.能对糕点糖果中的细菌总数与大肠菌群进行测定 6.能对糕点糖果中的霉菌进行测定 7.能对糕点糖果中的蔗糖进行测定 8.能对糕点糖果中的食用合成色素进行测定 1.容量法的知识 2.微生物的基本知识 3.可见光分光光度仪的使用知识 三、检验结果分析 检验报告编制 能正确计算与处理实验数据 误差一般知识和数据处理常用方法 参考书： 1、《食品理化与微生物检测实验》，张英主编，中国轻工业出版社，2004年1月第一版 2、《化验员课本》上下册 刘珍，化学工业出版社，2004年1月第四版 3、《无机及分析化学》，倪静安主编，化学工业出版社，2002年5月第八版 4、《食品微生物学》贾英民主编 中国轻工业出版社2003年3月第二版 比 重 表 1 理论知识 项 目 初级 (％) 中级 (％) 基 本 要 求 职业道德 5 5 基本知识 35 35 相 关 知 识 检验的前期准备及仪器的维护 24 22 糕点糖果检验 26 28 检验结果分析 检验报告编制 10 10 合计 100 100 2 技能操作 项 目 初级 (％) 中级 (