食品营养学综合试卷2.docVIP

第一部分 选择题 （共40分） 一、 单项选择题（本大题共20小题，每小题2分，共40分）在每小题列出的四个选项 中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填在题后的括号内。错选或未选均无分。 1．氮平衡概念是指（ ） A．摄入氮量大于排出氮量 B．摄入氮量小于排出氮量 C．摄入氮量等于排出氮量 D．摄入氮量与排出氮量之差 2．自然界中的蛋白质常见分类原则是（ ） A．按蛋白质来源分类 B．按营养价值分类 C．按化学结构分类 D．按营养价值和化学结构分类 3．完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（ ） A． 亮氨酸 B． 异亮氨酸 C． 赖氨酸 D． 色氨酸 4．在下列食品中蛋白质消化率最高的是（ ） A． 整粒大豆 B． 豆腐 C． 豆芽 D． 豆浆 5．实验期内动物平均每摄入1克蛋白质所增加的体重克数是（ ） A． 蛋白质功效比值 B． 生物价 C． 利用率 D． 消化率 6．以下四组食物中蛋白质互补作用最好的一组是（ ） A． 红豆米粥 B． 红薯米粥 C． 南瓜米粥 D． 红薯玉米粥 7．尿负荷试验可用于评价人体（ ） A． 蛋白质缺乏 B． 钙缺乏 C． 水溶性维生素营养状况 D． 脂溶性维生素营养状况 8．在碱性条件下易破坏的维生素是 A． 维生素Ａ B． 维生素Ｄ C． 尼克酸