餐厅服务员技师试卷.docVIP

“陈李联婚”设宴红棉厅? 一、?场地布局设计? 1．?场地：××年11月30日晚18时，“陈李联婚”设宴红棉厅。? 2．家具：椭圆型大圆台（主台，可坐20人）1张；直径200cm圆台（可坐10人）8张，高背餐椅100张。另备婴儿椅、备用椅若干。工作台由2个长条台拼成，铺白台布，围台裙，主台工作台一张，其余四桌合用一张，台边各备2?个托盘架，上面放大圆托盘。?3．舞台：厅壁悬挂“陈李联婚”龙凤喜帐，舞台中央设置两支立式麦克风，另备无线麦克风一支。舞台上靠左边摆放一部蛋糕车（宴会开始前将酒店送给新人的蛋糕放在车上并封好）。舞台左侧放置一射灯，面向餐厅正门的厅壁上方天花悬挂大型投影银幕，幕前约3米处天花板上安装液晶投影仪。? 4．餐厅正门：主门左侧放大幅新人合照电脑喷画，主门右侧设宾客签到台，主门装饰粉红色气球结成的拱门。?5、休息室及化妆间：? 6．通道：客人主通道使用餐厅正门，餐厅中间从主门口至主台前铺设红地毯。?工作通道：餐厅侧门通往备餐间、厨房，以及洗手间等。?7．背景音乐为《婚礼进行曲》及数首温馨、喜庆轻音乐。 ?????? 二、?餐台设计? 1．摆台台型：主台一张，椭圆型，置于舞台前方。其余8张餐台位于主台后方，以红地毯为中心，两边对称摆放，每边4张。? 2．台布、台裙：玫瑰红色台裙，米白色台布，米白色席巾。金黄色椅套，椅背结蝴蝶结。?3．台面餐具（以一席计算）：主台摆台用装饰碟20只，餐碟20只；翅碗、味碟、汤匙各20只；筷子架20个，金头筷子20双，牙签20包；水杯20个，红酒杯20个，烈酒杯20个；毛巾碟20只，小毛巾20条。其余各席摆台用装饰碟10只，餐碟10只；翅碗、味碟、汤匙各10只；筷子架10个，银头筷子10双，牙签10包；水杯10个，红酒杯10个，烈酒杯10个；毛巾碟10只，小毛巾10条。? 4．主台工作台备餐碟100只，翅碗、汤匙各40只，分菜餐匙叉2套，毛巾20条，备用席巾5条，防滑托盘2只。其余各席备餐碟50只，翅碗、汤匙各20只，分菜餐匙叉1套，毛巾10条，备用席巾3条，防滑托盘1只。?5．餐具摆设图：? 三、餐厅绿化? 1.?场景绿化：餐厅四角及签到台后摆放大型常绿盆栽树，共5株。? 2.?餐台台面鲜花：采用高度约30cm的西式插花，其中19支玫瑰花象征着真爱长久；一对 天堂鸟寓意两位新人心心相印、喜结良缘；形似红心的火鹤犹如对新人多彩人生的祝福；粉红色的百合象征清纯、高雅，祝愿新人共偕白首。?? 四、菜单编制（主台188×20＝3760元/席，其它188×10＝1880元/席）? 鸿运乳猪盘? 东方幸福鸡? 翅裙海皇羹? 芝士明虾球? 锦绣鸳鸯丁? 花菇扣海参? 比翼龙凤卷? 竹笙扒时蔬? 清蒸海上鲜? 幸福伊面? ?佳偶同心? 百年好合?? 酒水：备可乐、橙汁、啤酒、红葡萄酒、五粮春。? ? 五、?设备配置与管理? 1．?舞台灯光（射灯）、音响（功放、音箱等），立式麦克风2支和无线麦克风1支，幕前灯光，厅壁天花悬挂投影银幕，幕前天花安装液晶投影仪，播放新人婚恋照用的手提电脑。?2．通知工程部人员灯光、音响工作人员准备。? 3．宴会前两个小时工程部安装好灯光、音响设备，并进行测试效果，调试电脑投影播放效果。检查空调温度是否达标，各种电器设备是否正常工作。? 4．宴会结束后工程部关闭、拆卸及保管有关的舞台灯光和音响设备。管事部负责撤回地面地毯铺设及清洁保养