餐厅服务技能竞赛试卷.docVIP

餐饮服务技能大赛试题 一、判断题 1、 对性急求快的就餐宾客在上菜时要突出一个“快”字，这类客人一般在价格、品种上比较计较。 （ ） 零点服务就是要最大限度的满足客人的各种各样的需求，使餐厅能够获得稳定的客源。 （ ） 西餐中的沙拉汁有千岛汁、法式汁、油醋汁和奶酪沙拉汁。 （ ） 餐厅服务员为客人服务咖啡或菜时，应将糖盅、奶罐摆放在客人的餐台上。 （ ） 餐台上铺设台布，可以保持清洁，使客人赏心悦目，整个进餐环境的气氛也因此显得典雅和高贵。 （ ）在宴会厅堂，光线一般以冷色为佳，它可以引起人们的食欲。 （ ） 设计西餐厅布局之前，首先应确立餐厅的经营性质，高档商务餐厅必须让客人感受到明快的气氛。 （ ） 鉴别酒水质量通常有两种方法，即：仪器鉴别法和感觉鉴别法。 （ ） 世界著名的六大蒸馏酒是：中国白酒、白兰地酒、威士忌酒、朗姆酒、伏特加酒、金酒（ ） 0、双沟大曲产于江苏省泗洪县双沟镇酒厂，创始于明朝万历年间，乙醇含量为 6 0 ° （ ） 波尔多地区位于法国西南部，是全球最佳的著名葡萄产区。 （ ） 鸡尾酒是一种量少而冰镇的酒，它以朗姆酒、威士忌，以及其他烈性酒或葡萄酒为基酒兑制而成。 （ ） 民族风味主要包括以少数民族饮食文化及其习俗为特色的菜品风 14、粤菜由广州菜．潮州菜、东江菜组成，并以广州菜为代表。 （ ） 北京菜花色繁多，调味精美，菜肴讲