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西安工业大学专科毕业论文 关于连锁经营模式的思考 ——中外连锁餐饮企业的比较 作 者 赵婷 系 别 经济贸易 专 业 市场营销 年 级 07级 学 号 071311235 指导教师 李向东 导师职称  内 容 提 要 饮食文化在中国具有悠久的历史，但随着大量国连锁外餐饮企业在中国市场上的迅速发展，中国一些老字号餐饮企业走向了衰落，新兴的连锁餐饮企业也发展缓慢，难以同国外企业相抗衡。 以麦当劳、肯德基为代表的国外连锁餐饮企业以其独特的风味和店面装修赢得了中国消费者的青睐，并依靠先进的管理体制和连锁加盟制度迅速在中国扩张市场，在中国占领了快餐市场的大部分市场。中国本土餐饮企业中的老子号企业大多发展缓慢，仅仅依靠品牌支撑经营，很少有大的发展和扩张，而新兴企业多数难以逃出中国企业寿命很短的规律，能够发展成规模并生存下来的少之又少，小肥羊、真功夫是其中少有的发展良好的企业。 国外餐饮企业的先进管理体制和经营模式都值得中国企业认真学习，但由于中国饮食同国外饮食的区别，中国餐饮连锁企业不可能完全按照外国企业的模式发展，我们应在学习外国先进模式的同时思考自己的发展道路，发展由中国特色的餐饮连锁企业。 关键词： 连锁 规模 标准化 营销模式 品牌建设 食品特色 启示 目 录 一．中外连锁餐饮企业发展状况……………………………………………………………4 国外餐饮连锁企业在我国发展状况……………………………………………4 我国本土餐饮连锁企业……………………………………………………………4 二．中外连锁餐饮企业经营模式的比较……………………………………………………5 （一）国内外连锁制度发展水平的比较……………………………………………………5 （二）管理模式的比较………………………………………………………………………6 （三）标准化、规范化程度不同…………………………………………………………6 （四）中西方快餐烹饪方法不同……………………………………………………………7 （五）营销模式不同……………………………………………………………………………7 三．中式快餐连锁企业经营中存在的主要问题…………………………………………7 （一）产品缺乏特色，且不易标准化 服务水准、用餐环境有待改善 （三）品牌意识有待加强……………………………………………………………………8 （四）营销手段缺乏多样性…………………………………………………………………8 四.提高我国连锁快餐业的对策建议（一） （三） （四) 参考文献………………………………………………………………………………………11  关于连锁经营模式的思考 ——中外连锁餐饮企业的比较 中外连锁餐饮企业发展状况 连锁经营在世界上已经发展了100多年了，以零售业为主，经营范围几乎涵盖了整个商品流通业和服务业。连锁经营是一种商业组织形式和经营制度，是指经营同类商品或服务的若干个企业，以一定的形式组成一个联合体，在整体规划下进行专业化分工，并在分工基础上实施集中化管理，把独立的经营活动组合成整体的规模经营，从而实现规模效益。连锁经营包括三种形式：直营连锁、特许经营和自由连锁。 饮食文化在中国可谓是根深蒂固。餐饮业在中国的历史悠久，但随着近些年来国外一些连锁餐饮公司在中国市场上快速发展，中国一些老字号的餐饮企业走向了衰落，新兴的连锁餐饮企业也发展缓慢，难以同国外企业抗衡。 中国快餐业是伴随着餐饮业的发展而成长起来的。1980年，中国餐饮业营业额仅为80亿元，倒了2000年营业额以达到3752.6亿元，20年间增长了50倍，增幅居国内消费品市场之首。巨大的市场潜力和强有力的发展势头自然逃不过商家的眼睛，中国的连锁餐饮业开始飞速发展。 单位：亿元 1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 销售额 419.8 492.0 589.7 800.1 1175.1 1579.2 2024.9 2433.3 2816.4 3199.6 3752.6 增幅% / 17.2 19.9 35.7 46.9 34．4 28.2 20.2 15.7 13.6 17.3 表1 1990-2000年国内餐饮业营业额 （一）国外餐饮连锁企业在我国发展状况 8