第三讲影响葡萄酒品质的因素.pptVIP

第三讲 影响葡萄酒品质的因素 主要内容 一、自然条件气候 二、葡萄品种 三、人为因素 一、影响葡萄酒的自然因素－Terroir 气候因素 大气候，亚气候，微气候 地理位置 坡度，朝向，河流湖泊 土壤因素 土壤矿物质成分，有机质含量，土壤结构 微生物环境 （一）决定葡萄酒品质的因素——气 候 光照 温度 水分 气候因素的影响 大气候：对气温，光照强度，降水量，降水时间的通常影响 亚气候：随着地形地貌不同而对温度，光照，降水，湿度的影响 微气候：在葡萄园局部积温和光照强度和湿度等差异 气候与葡萄品种的适应性 早晚熟品种与温度和有效积温的适应性 抗病性和湿度，通风条件及光照的适应性 特殊酒种需要特别的气候条件，如冰酒和贵腐酒 1、光照 葡萄是喜光作物，葡萄产量和品质的90％—95％来源于光合作用。 在葡萄生长季节，充足的光照使花芽分化良好，叶片生长色绿、肥厚，新梢粗壮，果实着色良好，特别是对光照特别敏感的欧洲种葡萄，只有在阳光直射条件下才能着色正常。 葡萄对光照的需求，并不是光照越强越好。 2、温度? ?温度(热量)是影响葡萄生长和结果最重要的气象因素。葡萄属暖温带植物，要求相当多的热量。 葡萄的生长对温度的要求有最低限度，不同品种的最低温度是不同的。 活动积温 当日平均气温稳定上升到10℃以上时，大多数农作物才能活跃生长。把大于等于10℃持续期内的日平均气温累加起来，得到