膳食纤维的抗氧化和调节血糖血脂作用综述.PDFVIP

膳食纤维的抗氧化及调节血糖血脂作用综述 张雅莉　 蔡美琴 (上海交通大学医学院营养系ꎬ 上海 ２０００２５)∗ 　 　 摘　 要　 随着生活质量的提高ꎬ 中国居民的膳食模式也由传统的植物性食物为主逐渐转变为动物性食物 为主ꎮ 人们对于高蛋白、 高能量及高脂食品摄入的增加ꎬ 导致了多种疾病如糖尿病、 动脉粥样硬化、 高血 压、 胃肠道癌症等的发生ꎮ 膳食纤维指食物中不能被人体利用的多糖ꎬ 主要来源于豆类、 谷类、 新鲜的水果 和蔬菜等植物细胞壁的复合碳水化合物ꎮ 研究证实植物膳食纤维有多种生理活性ꎬ 具有一定的抗氧化活性ꎬ 同时能够调节血糖、 血脂的代谢ꎬ 对于癌症的预防也有一定作用ꎮ 此外ꎬ 膳食纤维还具有一些其他生理活性 如改善胃肠道活力、 吸附某些化学物质等ꎮ 本文主要综述了膳食纤维的抗氧化活性ꎬ 调节血糖、 血脂代谢及 防治癌症的作用ꎬ 对于指导疾病的预防和治疗、 食品开发等有重要的指导意义ꎮ 关键词　 膳食纤维ꎻ 抗氧化ꎻ 血糖ꎻ 血脂 　 　 随着经济的发展和居民生活水平的显著 有抗氧化活性ꎬ 并且对于机体癌症的防治、 改善ꎬ 中国人群的是膳食结构和饮食行为也 碳水化合物代谢、 脂质代谢、 预防动脉粥样 发生着深刻的变化ꎮ 传统的膳食结构以谷类 硬化都具有积极的调节作用ꎮ 此外ꎬ 膳食纤 食物为主ꎬ 特点是低脂肪低能量密度、 高碳 维还可改善胃肠道活力ꎬ 减少便秘的发生ꎮ 水化合物和高膳食纤维ꎮ 近年来ꎬ 这种良好 的膳食模式正在逐渐丢失ꎬ 居民谷类摄入量 １　 膳食纤维的抗氧化活性 迅速减少ꎬ 动物性食物的摄入量急剧增 多项研究表明ꎬ 膳食纤维具有有效的抗 [１] 加 ꎬ 导致了多种疾病如糖尿病、 动脉粥样 氧化功能ꎬ 推测其可能通过清除自由基、 提 硬化、 胃肠道癌症等的发生ꎮ ３＋ 高机体还原能力、 螯合Ｆｅ 离子、 增强抗氧 １９５３年ꎬ Ｈｉｐｓｌｅｙ 第一次提出 “膳食纤 化酶的活性等达到抗氧化的目的ꎮ 维”ꎬ 最初指纤维素、 半纤维素和木质素等 [２] １１　 清除自由基 不消化的植物细胞壁成分 ꎮ Ｔｏｒｗｅｌｓ 等人 在１９７２年提出了膳食纤维 (ｄｉｅｔａｒｙｆｉｂｅｒꎬ 简 膳食纤维能对羟自由基 ( ＯＨ)、 超氧 － 阴离子自由基 (Ｏ )、 烷自由基 (Ｒ )、 称ＤＦ) 的定义ꎬ 为不被人体所消化吸收的 ２ [３] ＤＰＰＨ 自由基均有一定的清除作用ꎮ 李来好 多糖类碳水化合物与木质素 ꎮ 当代医学 中ꎬ 膳食是指植物性食物或原料中糖苷键大 等采用羟基自由基体系、 超氧阴离子自由基 于３个ꎬ 不能被人体小肠消化和吸收ꎬ 但对 体系、 烷基自由基引发的亚油酸氧化体系和 人体有健康意义的碳水化合物ꎮ 膳食纤维因 ＤＰＰＨ体系对４ 种海藻膳食纤维清除自由基 其重要的生理功能ꎬ 日渐受到人们的重视ꎮ 的活性进行了研究ꎬ 发现４种海藻膳食纤维 [４] 国内外研究表明ꎬ 膳食纤维与多种疾病的发 对于自由基均有一定的清除能力 ꎮ 生和发展有着不可分割的联系ꎮ 膳食纤维具 欧仕益等在离体条件下测定了麦麸膳食 ∗ 通讯地址: