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料理不安全小心疾病纠缠你 　　现在生活条件好了，很多人在食物安全上有误区，总认为卫生条件好了，我们的食物中就不会有寄生虫的出现了，吃肉放开吃，生猛海鲜全不拒绝，其实，不管卫生有多好，我们都要谨记：病从口入这个真理。所以，即使在现代的生活里，食品卫生不容忽视。 　　很多人以为现在卫生条件好了，寄生虫病已 经不见了，可以放心吃肉、吃海鲜等生鲜食物。可事实上，“病从口入”这一原则任何时候都不能忽视。虽然现在检疫、消毒条件不断提高，但还是有一些寄生虫或 虫卵藏在动物体内，比如囊虫很喜欢寄生在猪肉里，包虫可能藏在羊的身上，而血吸虫则可能“潜伏”在田螺等水产品之中。一旦烹饪时没有充分熟透，这些寄生虫 就可能找到机会，潜入人体，引起发热、腹痛、肝脾肿大，甚至脑膜炎、剧烈头痛、抽搐等症状。 　　此外，吃泥鳅也容易得寄生虫。近日一种奇特的中医食疗养生法在白领中流行，就是生吃泥鳅降虚火、治疗慢性胆囊炎、发冷、口渴、肝火旺等。但中医专家提醒慎用此偏方，因为此种吃法不仅没有充足的科学依据，还容易感染寄生虫。 　　中国中医科学院研究员叶祖光博士介绍，中医认为泥鳅是水中人参，但生吃泥鳅并未纳入中医教科书，只是民间说法，没有充分的科学依据，所以要慎重采用。 　　此外，泥鳅的生存环境容易受到各种干扰和污染，尤其是脏水中生长的泥鳅，不仅容易寄生车轮虫、舌杯虫、三代虫等病原体，还会沉积重金属。我国就曾经出现过吞 食活泥鳅而导致的食源性寄生虫病。所以一定要注意生吃泥鳅的潜在危害，不要贸然尝试。如果要吃泥鳅一定要彻底清洁和加热，充分蒸熟，千万不要害怕破坏所谓 的活性成分而不进行消毒和烹制。 　　专家还列举出那四种食物容易有寄生虫。 　　小龙虾在南方的河流湖泊里随处可见，连水田、溪沟、脏水里也有很多，因繁殖力极强，捕捉十分容易。近年来，香辣小龙虾红遍大江南北，有些地方还开出专吃龙虾的餐馆。但由于小龙虾生活水质较差，小龙虾体内多寄生着肺吸虫。 　　生鱼片——肝吸虫病 　　广东、广西等地淡水鱼寄生虫平均感染率高达六成。肝吸虫主要寄生于人体肝胆管内，损坏人体肝部，患者常感肝部疼痛、腹胀、腹部不适，检查时可查出肝功能异常。 　　螺——广州管圆线虫病 　　管圆线虫幼虫长期在某些陆生或水生螺体内发育。有人为了贪食鲜嫩，只是开水汆一下即食，人若生食或吃了不熟的螺肉就可能被感染管圆线虫。一旦感染了管圆线 虫，它就会在人体内游走，钻入脑部，病变集中在脑组织，除大脑及脑膜外，还包括小脑、脑干及脊髓等处。轻者临床症状为头痛、头昏、恶心、呕吐，严重的会发 生休克、狂躁甚至死亡。患者发生嗜酸性粒细胞增多性脑膜脑炎或脑膜炎，以脑脊液中嗜酸性粒细胞显著升高为特征。 　　菱角——姜片虫病 　　秋季是菱角、荸荠采摘时节，刚摘下来有鲜又嫩，忍不住吃进嘴里。这时就极有可能感染寄生在菱角、荸荠上的姜片虫。姜片虫寄生于人体小肠，可引起消化道及全身症状，如腹痛、腹胀、腹泻等，重者可发生贫血、浮肿和发育障碍等。