转化酶水解蔗糖加料烘焙对白肋烟品质的影响.pdfVIP

转化酶水解蔗糖加料烘焙对白肋烟品质的影响 ★烟草科技 宁 勇，丁乃红，陈开波，张尚明 芜湖卷烟厂技术中心，安徽省芜湖市芜石路135号241002 关键词：白肋烟；转化酶；蔗糖；转化糖；加料；烘焙 摘要：为提高白肋烟的处理效果，进行了转化酶水解蔗糖和柠檬酸水解蔗糖的加料烘焙试验， 并进行了加料烘焙前后烟叶还原糖、总糖、烟碱、钾、氯、氨基酸、中性和碱性香味成分分析及卷 烟评吸。结果显示：①与加酸转化糖里料相比，采用加酶转化糖里料对烘焙后白肋烟中的常规 化学成分影响基本相同，总氨基酸含量显著降低，碱性香味成分增多；②加酶转化糖里料的白 肋烟的感官质量总体上比加酸转化糖的略有改善，其中香气质和香气量有较大改善，烟气浓度 -Io学譬^co∞^ie暑ce鼬Te^，皇olo挎q★ 和凝聚性有一定程度的改善，白肋烟香和刺激性增强，杂气、干燥感、舒适程度等指标差异不 大。酶转化糖可以替代酸转化糖进行白肋烟的加料。 EffectsofInvertase Sucrose and on of Tobacco HydrolyzedCasingRoastingQualityBurley NING ZHANGSHANG—MING YONG，DINGNAI—HONG，CHENKAI—BO，and of 241 CenterWuhu Technology CigaretteFactory，Wuhu002，Anhui，China ★烟草化学 Keywords：Burleytobacco；Invertase；Sucrose；Invertsugar；Casing；Roasting Abstract．Inorderto tobacco were sucrose treatingeffects，burleysamplescased，with improve citricacidandinvertase roasted．The hydrolyzedby respectively，andreducingsugar，totalsugar， andbasicaromaconstituentsin tobacco acid，neutral nicotine，potassium，chlorine，amino burley weredeterminedbeforeandafter and testwasconductedaswell．The casingroasting．Thepanel effectsof onthe resultsind