如何应对生命过程中的自由基(四).pdfVIP

北京大学医学部 郑静怡 写在课前的话 近年来，自由基学说在预防疾病、延缓衰老的研究方面越来越受到广大学者的关注。目前认 为，自由基攻击生物膜多不饱和脂肪酸、DNA、蛋白质和其他生物大分子引发的氧化损伤是导致机 体老化及许多老年病的主要因素。本文将介绍自由基与生物大分子的反应及机体的抗氧化系统。 一、自由基与生物大分子的反应 （一）自由基和脂质的反应 脂质的氧化在日常生活中是非常常见的，将固态的奶酪放在室 温下，尤其是在夏天，过一段时间奶酪就变成液状，同时还散发一 股臭味。这个就是由于脂质发生了过氧化。 组成动物细胞膜脂的脂肪酸如表中所示，包括不含双键的饱和 的脂肪酸、含一个双键的单不饱和脂肪酸，和含多个双键的多不饱 和脂肪酸。在动物细胞膜脂中含量最丰富的是亚油酸，它有 18 个 碳、 2 个不饱和键。在动物细胞膜脂中含量丰富的脂肪酸还有花 生四烯酸，它有 20 个碳、 4 个不饱和键，可见这两种脂肪酸都 属于多不饱和脂肪酸。 如图为亚油酸和花生四烯酸的结构图。组成动物膜脂的多不饱 和脂肪酸 PUFA 结构是双丙烯结构，在亚油酸结构图中用一个圆标出的是丙烯结构，花生四烯