【2017年整理】一蛋白质化学.ppt

第一章　蛋白质化学;第一节 蛋白质（Protein）组成、分类及生物学功能 ;一、蛋白质的元素组成;微量元素缺乏病 铁缺乏： 铜缺乏：黄豆、花生、肝脏 碘缺乏：5月15日是“全国碘缺乏病宣传日” 锌缺乏：海产品里含量高。 钼缺乏：钼缺乏体内能量代谢过程发生障碍，可致心肌缺氧、坏死。;二、蛋白质的分类;胶原蛋白;球形、寡聚、结合;单体，肌动蛋白;三、蛋白质的不同结构层次;Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.;四、蛋白质的生物学功能;Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.; 4、贮存蛋白 5、运动功能 6、结构功能 7、支架功能 8、防御和进攻功能 9、异常功能;Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.;五、蛋白质的结构单位——氨基酸（amino acid） （一）蛋白质的水解 1、酸水解 2、碱水解 3、酶水解 ;（二）蛋白质的结构单位－氨基酸;Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.;Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.;氨基酸结构举例;唯一一个不含手性C原子，不具有旋光性;唯一一个亚氨基酸;Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.;（三）氨基酸分类 1、 按其侧链R基的结构分类: 脂肪族氨基酸：最多，15种。 芳香族：3种，含苯环，苯丙氨酸（Phe）、酪氨酸（Tyr）、色氨酸（Trp）。 杂环氨基酸：较少，组氨酸（His）和脯氨酸（Pro）。;①非极性R基氨基酸（中性氨基酸）：8种 丙氨酸（Ala）、缬氨酸（Val）、亮氨酸（Leu）、异亮氨酸（Ile）；甲硫氨酸（Met）（含硫）；色氨酸（Trp）、苯丙氨酸（Phe）（含苯环）；脯氨酸（Pro）（亚氨基） ②不带电荷的极性R基氨基酸 （中性氨基酸） ： 7种 丝氨酸（Ser）、苏氨酸（ Thr）、酪氨酸（Tyr） （含羟基）；Cys（－SH）；Gln、 Asn（酰氨基）；甘氨酸（Gly）; ③酸性氨基酸（含有两个羧基，带负电荷的R基氨基酸）： 谷氨酸（Glu）（含γ羧基）、天冬氨酸（Asp）（含β羧基） ④碱性氨基酸（含有两个以上氨基，带正电荷的R基氨基酸）： 赖氨酸（Lys）（ε－氨基） 、精氨酸（Arg）（－胍基，尿素形成的中间体）、组氨酸（His）（β－咪唑基）;天冬氨酸 （Asp,D）;杂环氨基酸;苯丙氨酸 （Phe,F）;组氨酸 （His,H）;3、 按照酸碱性分为：中性氨基酸（15）、酸性氨基酸（2）、碱性氨基酸（3） 4、 按照营养角度分为：必须氨基酸（8） 、非必须氨基酸（12） 必需氨基酸：人体（或其它脊椎动物）必不可少，而机体内又不能合成的，必须从食物中补充的氨基酸，称必需氨基酸。必需氨基酸：缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、色氨酸、苏氨酸、赖氨酸 ;（四）氨基酸的理化性质;Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.;4、氨基酸的两性解离 两性电解质：HA H++A- 氨基酸完全质子化时，侧链不解离的氨基酸为二元酸，酸性氨基酸和碱性氨基酸为三元酸。 等电点（isoelectric point, pI）：在某一pH环境中，氨基酸解