餐饮服务与管理第一章.pptVIP

餐饮服务与管理 主讲人：郑瑛 教学内容 餐饮业概述 餐饮管理的基本原理 餐饮管理的组织机构和人员编制 餐饮管理市场营销和菜单设计 餐饮成本控制 餐饮产品价格管理 餐饮服务管理 教学方法 理论与实践相结合 课堂讨论与实地考察相结合 学习要点 勤学苦练才能熟能生巧 善于思考才能融会贯通 博览群书才能胸有成竹 我的问题 你有过在餐厅劳动的经历吗？请介绍一下。你劳动完毕后的感受是什么？ 你会哪些餐饮服务技能？ 你去过哪些餐厅用餐？你最满意和不满意的是什么？ 你现在是否在购买餐饮产品？评价如何？ “开门七件事，柴米油盐酱醋茶。” “君以民为天，民以食为天。” “一切劳动，首先，原来也是把食物的占有和生产作为目的。” ——马克思 “在中国，衣不妨污浊，居室不妨简陋，道路不妨泥泞，而独在吃上，却分毫不能马虎。衣食住行的四事中，食的程度远高于其余一切，很不调和。中国民族的文化，可以说是口的文化。” ——夏丏（miǎn）尊 第一章 餐饮业概述 第一节 餐饮业简介 一、餐饮业的概念 餐饮业是利用餐饮设备、场所和餐饮产品为社会生活服务的生产经营性服务行业。 二、餐饮业的发展 餐饮业的发展可以追述到猿人向人转