乌龙茶冲泡服务2.docVIP

乌龙茶的冲泡服务 学习目标： 1、福建乌龙茶的茶艺服务技巧 2、广东乌龙茶的茶艺服务技巧 3、台湾乌龙茶的茶艺服务技巧 乌龙茶是中国的特色茶类，属于半发酵茶，制工精细，综合了红、绿茶初制的工艺特点，品质风格独特，是我国六大茶类之一，它兼具红茶之甘纯，绿茶之清爽，花茶之芬芳，故被誉为我国茶业百花园中的一朵奇葩。以其浓郁持久的香气、醇厚滑爽、，使之兼具红茶之甜醇，绿茶之清香。其味甘浓而气馥郁，无绿茶之苦，乏红茶之涩，性和而不寒，久藏而不坏，香久愈精，味久益醇。加之“绿叶红镶边”的色泽，壮结匀整之外形，高级乌龙更有特殊“韵味”（如武夷岩具有岩骨花香之岩韵，铁观音之观音韵），使得乌龙茶特别引人注目，其妙无比。 赢得了众多的爱好者可谓香漂四海，饮誉五洲。 品饮乌龙茶不仅可以生津止渴，而且是一种艺术享受。乌龙茶的泡饮技艺十分讲究，故在闽南泡饮乌龙茶又称功夫茶。掌握了乌龙茶泡饮技艺和品饮艺术，方能体会到它的天真味和圣妙香。那么，怎样泡饮乌龙茶才能品尝到它的天真味和圣妙香，达到艺术享受的境界呢？这就必须掌握乌龙茶泡饮技艺三个要素，即泡茶用水、泡茶器具和泡饮技艺，并掌握“水以石泉为佳，炉以炭火为妙，茶具以小为上”的原则。 水甘茶香。茶性似水，清雅、隽永，《茶经》有云：山水上，江水中，指出了沏茶用水的优劣，即山泉水最佳，江河水次之；总的来说，用甘美的水沏茶，才能使茶发挥出其特有的味和香。 乌龙茶的沏泡讲究“壶具小巧，投茶适量，烫具淋壶，沸水冲泡”，关键在于比较高的水温可以令茶叶的内含矿物质成分充分析出，清·袁枚（随园食单）记云：“杯小如胡桃，壶小如香缘，每斟无一两，上口不忍遽咽。先嗅其香，再试其味，徐徐嘴嚼而体贴之，果然清芬扑鼻，舌有余甘。” 中国乌龙茶有三大产区：福建、广东、台湾。三大产区之乌龙茶制法及产品各具特色，其中最大区别在于发酵率的高低。按传统生产方法，福建乌龙茶发酵率为70-80%；广东乌龙茶之发酵率为50%；台湾乌龙茶之发酵率20-30%。故而，福建乌龙茶味较接近红茶；台湾乌龙茶味较接近绿茶；广东乌龙茶味呈中性。当然，即便在三大产区之，或因茶种、或因产地、或因饮用习俗之特殊性，茶叶冲泡方法也随之有异。正确的冲泡能更加凸显茶叶的汤色滋味，是很有讲究的。水质、水温、置茶量、冲泡的时间等，都是影响冲泡乌龙茶的重要因素。 现在，我们向大家介绍几种不同地区乌龙茶的泡茶技艺。 沏泡福建乌龙茶 福建乌龙茶主要分为两大类，闽北乌龙，闽南乌龙。福建乌龙茶的冲饮方式特别，技艺细致而考究，素有功夫茶之称。 一、闽北乌龙的冲泡服务 （一）闽北乌龙茶艺内涵 武夷岩茶是福建乌龙茶中的极品。产于崇安县境内的武夷山。武夷山茶园充分利用岩缝石隙，零星分散。在武夷山但见岩岩有茶，且非岩不茶。由于武夷山独特的自然环境之熏陶，遂使岩茶品质具有特殊的“岩骨花香”的“岩韵”风格。武夷茶叶不仅品质超群，而且在中国、乃至世界茶叶的发展史上都占有极其重要的地位。 武夷茶文化有一千多年的悠久历史，元代始武夷茶成为皇室贡品，并在武夷创办御茶园。武夷山是儒、释、道三教同山之处，茶与三教有不解之缘，茶中蕴和，茶中寓静，茶的“和、静”的禀性乃三教所追求的境界，三教思想之精华也丰富了武夷茶文化的内涵。 （二）闽北乌龙茶的冲泡服务 根据品饮岩茶程序和有关历史典籍、神话传说、民间习俗、传统技法、当地风情等加以提炼升华，使之富含文化内涵，具典雅情趣，将武夷茶艺分为二十七道程序。二十七道茶艺如下： 1、恭请上座主人或侍茶者待客。2、焚香静气焚点檀香，幽静、温馨的。悠悠袅袅的香心旷神怡，升华到高雅的境界。 3、丝竹和鸣古典，使品茶者进入品茶的精神境界。 4、叶嘉酬宾出示武夷岩茶让客人观赏。 5、活煮山泉宋代大文豪苏东坡是一个精通茶道的茶人，他总结泡茶的经验时说：“活水还须活火烹”。泡茶用山泉溪水为上，即用旺火壶中的山泉水煮到初沸。6、孟臣沐霖即其目的是洗壶和提高壶温。孟臣是明制作紫砂壶的一代宗师，它所制作的紫砂历代茶人叹为观止，视为至宝，后人把名茶壶喻为孟臣。　7、乌龙入宫把武夷岩茶放入紫砂壶内称为乌龙入宫。把乌龙茶入紫砂壶内。武夷 8、悬壶高冲武夷茶艺讲究“高冲水，低斟茶。”把盛开水的长嘴壶提高向紫砂壶内冲水，高冲可使茶叶翻动冲水时要沿着壶的边沿冲，以免冲破“茶胆”。9、春风拂面用壶盖轻轻刮去表面白泡沫，使壶内的茶汤更加清澈洁净。10、重洗仙颜重洗仙颜本是武夷九曲溪畔的一处摩崖石刻，在这里寓为第二次冲泡。第二次冲水不仅要将开水注满紫砂壶，而且在加盖后还要用开水浇淋壶的外部，这样内外加温，有利于茶香的散发。 　　这道程序完成后，一般要根据茶的品种和当日的气温闷茶1分钟。闷茶的时间太短，茶色浅味薄，岩韵不明显。闷茶的时间若太长，则“熟汤失味”，且茶味苦涩。 11、若琛出浴即烫洗茶杯。若