香兰素的生物合成.pdfVIP

scienceand v01．22 《现代食品科技》 ModernFood Technolo罟y No．4(总90) 文章篇号：1007—2764(2006)04—0251_084 香兰素的生物合成 赵建芬。2．陈惠音2，张广。 (1．清华大学深圳研究生院，广东深圳51 摘要：香兰素是世界上产量最大的香料产品，但是主要以化学合成为主，而从香草兰等植物中提取的天然香兰素价格昂贵。本 文综述了香兰素的生物合成技术，主要包括微生物发酵、植物细胞培养和特定酶的体外催化等，并比较了这三种生物合成方法的特点 和应用前景。作为天然香兰素的替代品，生物合成香兰素由于其具有天然香兰素的特性将有可能占领化学合成香兰素的部分市场。 关键词：香兰素，微生物发酵，植物细胞培养，酶催化 TheBiosvnthesisofVhnimn zhao Jian-fen¨，chen Guan91 Hui_y∽zhang (1．GraduateSchoolat 1 SheIIzhen，TsinghuaUnjversity，Shenzhen58055，Chjna) and Food China Indus廿y Sciences，SoutllUniVe龇y (2．CoIlegeofLight Abstract：Thisanicle in删ucedthe ofv如ilIin柚d廿1ecu眦ntsituaIionofvanillin t11ewond眠 Me门y application producti衄in cell invi仃o invanillin whichweremicmbial culmre舯d thr∞approachesproduction fcnTlen雠ion，plant catalysisby especially加廿0duced sub砒ituteofnatural economicco啦were The vani|lin，as specmccnzymes．The打advantagcs，disadvalltag鼯锄dcOmpa俺dbiOs”thesized vanillin帕mthe havewidecommercial pl∞t胁胁，will 8pplication． cell Keywords：vanilIin；Microbial蜘nentatiorI；Plantcunure；En纠maticca诅lysis． 香兰素一般可分为甲基香兰素和乙基香兰素。甲 约口7万元／口屯，食品级约7～10万元／吨，而天然级产 基香兰素(Ⅵmillin)，化学名3．甲氧基4．羟基苯甲醛，品日前售价高达40。50万元／口屯吼如此悬殊的价格差 具有香荚兰香气及浓郁的奶香，是人们普遍喜爱的奶 异，使得香兰素市场竞争越来越激烈。预计全球每年 油香草香精的主要成份，为香料工业中最大的品种。 需求量以5％的速率递增，总量约15000吨／年【4】，但 其用途十分广泛，如在食品、曰化、烟草工业中作