第五章_饭店餐厅及厨房设备管理.pptVIP

第五章 饭店餐厅及厨房设备的管理;第五章 饭店餐厅及厨房设备的管理第一节 餐厅厨房设施设备概述;第五章 饭店餐厅及厨房设备的管理第一节 餐厅厨房设施设备概述; 设计说明一般包括： ★工程项目、名称、功能、地址、面积； ★投资额； ★经营定位、模式； ★设计创意和主题思想； ★设计要点； ★材料选择（规格、型号、厂家品牌及质量要求）； ★加工及现场制作要求。 关键做好目标定位和设计切入两项重要工作。 ;;第五章 饭店餐厅及厨房设备的管理第一节 餐厅厨房设施设备概述;第五章 饭店餐厅及厨房设备的管理第一节 餐厅厨房设施设备概述;三、餐厅功能区域的设计 对于现代主题餐饮空间的设计规划 是一种区域的分配与布置，是按经营的定位要求和经营管理的规律来划分的。另外，还要求与环保卫生、防疫、消防及安全等特殊要求来同步考虑。一般来说，主题餐饮空间分两个大区域，即餐饮功能区和制作功能区。如餐饮功能区包括：如门面和顾客进出口功能区、接待和候餐功能区、用餐功能区、服务功能区等，如制作功能区包括：消毒间、清洗间、血餐间、活鲜区、点心房等。;第五章 饭店餐厅及厨房设备的管理第一节 餐厅厨房设施设备概述;门面;三、餐厅功能区域的设计 2.制作功能区： 制作功能区是餐饮空间的主要重点功能区，又是整个餐厅食物 出品制作的心脏。主要设备有消毒柜、菜板台、冰柜、