膳食纤维的抗氧化与调节血糖血脂作用综述.PDFVIP

膳食纤维的抗氧化及调节血糖血脂作用综述 张雅莉　 蔡美琴 (上海交通大学医学院营养系ꎬ 上海 ２０００２５)∗ 　 　 摘　 要　 随着生活质量的提高ꎬ 中国居民的膳食模式也由传统的植物性食物为主逐渐转变为动物性食物 为主ꎮ 人们对于高蛋白、 高能量及高脂食品摄入的增加ꎬ 导致了多种疾病如糖尿病、 动脉粥样硬化、 高血 压、 胃肠道癌症等的发生ꎮ 膳食纤维指食物中不能被人体利用的多糖ꎬ 主要来源于豆类、 谷类、 新鲜的水果 和蔬菜等植物细胞壁的复合碳水化合物ꎮ 研究证实植物膳食纤维有多种生理活性ꎬ 具有一定的抗氧化活性ꎬ 同时能够调节血糖、 血脂的代谢ꎬ 对于癌症的预防也有一定作用ꎮ 此外ꎬ 膳食纤维还具有一些其他生理活性 如改善胃肠道活力、 吸附某些化学物质等ꎮ 本文主要综述了膳食纤维的抗氧化活性ꎬ 调节血糖、 血脂代谢及 防治癌症的作用ꎬ 对于指导疾病的预防和治疗、 食品开发等有重要的指导意义ꎮ 关键词　 膳食纤维ꎻ 抗氧化ꎻ 血糖ꎻ 血脂 　 　 随着经济的发展和居民生活水平的显著 有抗氧化活性ꎬ 并且对于机体癌症的防治、 改善ꎬ 中国人群的是膳食结构和饮食行为也 碳水化合物代谢、 脂质代谢、 预防动脉粥样 发生着深刻的变化ꎮ 传统的膳食结构以谷类