高氧气调包装对鲜切莴苣品质的影响.pdfVIP

※包装贮运 食品科学 2009, Vol. 30, No. 24 45 7 高氧气调包装对鲜切莴苣品质的影响 陈学红，秦卫东，马利华，黄沈旸 (徐州工程学院食品工程学院，江苏徐州 22 1008) 摘 要：研究60% O2 ＋20% CO2 ＋20% N2 和100% O2 高氧气调包装的鲜切莴苣在4 ℃贮藏14d 期间主要品质指标的 变化，以空气包装的鲜切莴苣为对照。结果表明：高氧气调包装对莴苣的失重率、纤维素、V C 及叶绿素均有明 显影响。60% O2 ＋20% CO2 ＋20% N2 和100% O2 高氧气调包装抑制了VC 、叶绿素含量的下降，抑制了纤维素、 失重率的上升；且100 % O2 包装的鲜切莴苣品质保持较好。 关键词：鲜切莴苣；高氧气调包装；品质；变化 Effect of High Oxygen Modified Atmosphere Packaging on Quality