正宗四川口水鸡或夫妻肺片调料汁的做法.docVIP

正宗四川口水鸡或夫妻肺片调料汁的做法 此调料汁可以用于所有麻辣凉拌菜,比如夫妻肺片,白斩鸡,白斩兔,凉拌三丝, 或者麻辣凉粉,凉面什么的. 四川麻辣凉拌菜的调料汁,最重要的部分就是熟油辣椒(油泼辣子)和红油,两 者不同,做法分别如下: 熟油辣椒(油泼辣子): 选用粗颗粒的辣椒面,放入容器,表面撒上芝麻.将植物油烧热,扔入大量花椒 粒,几颗八角和三奈,待烧辣后用勺子舀入放辣椒面和芝麻的容器中,要一边搅拌， 仅仅以淹没辣椒为度，然后把锅里余油晾温，再一起倒入容器中，这种做法辣椒 不会糊，颜色也好看。 红油做法(1): 取一锅，不妨大些，要有盖子。放植物油，边加热边把干红辣椒大量，掰开， 放入。至油大热，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把(四川汉源最好)，迅速 将锅 从火上移开。 右手持锅盖， 左手端 50ML 左右一小碗凉水。 将水倒入油锅， 盖紧锅盖。此时会有剧烈反应发生。待锅凉装瓶密封。 红油做法(2): 一般炸辣椒油都不红，此法可炸出红油,先把水与油和大量辣椒一起下锅， 不放花椒，加盖慢火熬，不要揭盖，待吱吱啦啦响过，于无声处开锅盖，将辣椒 炸酥即可。 加水可浸出辣椒的红色素，降低油温，使辣椒油味浓。 好了,有了上面两样东西,四川麻辣调料汁就算成功了一半了.接着开始作葱 姜蒜汁.