正宗精武鸭脖做法1.docVIP

精武鸭脖 精武鸭脖的颜色是怎么上的，怎么能做到色泽自然而不艳丽？这个配方就具体地诠释了很多人都希望了解的难点：上色是充分运用了发色剂原理而分次添加，如红曲红色素在腌制时添加而胭脂红则在卤制时加入，色泽观感都很好；另外就是辣度，不了解调味原理的人在卤汤里加再多辣椒也提不起辣味，而且辣的口感、层次也有差距，有人虽然也知道加辣椒精，但用法不对，浪费成本不说，口感也大打折扣…… 用料详细介绍一、中药包： 由18种中草药组成，每包270-300克，可卤制18-24公斤产品。这些中药在老汤、产品中起到出卤香味、去异腥味的作用。八角：25克? 可去除肉中臭腥味，有强烈芳香气味。山楂：8克? 可增进食欲，味酸且甘甜，能辅助入味。山奈：12克? 又名沙姜，外皮呈褐灰色，味辛辣，姜辣味浓。甘草：12克? 又名甜草，味甜而特殊，卤出的产品尾味甜，可使产品回味悠长。红蔻：8克? 气味辛香微苦，可去异味，以饱满鲜亮为上品。白蔻：6克? 气味苦香，可去异味、增辛香。草果：3个? 有浓郁的辛香气味，能去腥除腻，香味浓郁，品质以个大干爽、均匀饱满、外皮呈棕褐色为佳。玉果：3个? 有浓烈的辛香气味，可祛除异腥味，呈圆形或椭圆形，表面呈灰棕色。陈皮：30克? 有桔香气，味略苦，与其它味道相互调和，可形成独具一格的风味。桂皮：30克? 味辛甘，可去腥解腻、增进食欲。