近十五年茶叶加工技术的进展.pdfVIP

第 33 卷第 3 期 茶　叶　通　讯 Vol 33 , No3 2 0 0 6 年 9 月 TEA COMMUN ICA TION September , 2006 　 近十五年茶叶加工技术的进展 钟 兴 刚 　宁 　静 (湖南省茶叶研究所 ·长沙 ·410125) 摘 　要 : 本文主要介绍茶叶初加工、深加工两方面近十五年来已应用或将推广应用的技术。 关键词 : 茶叶 ; 初加工技术 ; 深加工技术 ; 进展 Advances on Processing Technology of Tea in Recent Fifteen Years ZHON G Xinggang , N IN G Jing ( Hunan Tea Research Institute , Changsha 410125 , China) Abstract : This paper mainly introduced the primary and comprehensive processing technologies of tea which have been applied or will be extended in recent fifteen years. Key words : Tea ; Primary processing technology ; Comprehensive processing technology ; Advance 　　近十五年来 , 随着社会主义市场经济不断发 传递方向也一致 , 微波能透入茶叶内部加热且无需 展 , 市场对茶叶品质的要求更高更新。为迎合市场 高温热介质。当应用于加工时 , 从根本上改变了依 需求 , 抢占国内国际市场 , 各涉茶单位纷纷借助高 赖高温介质和热传导方式加热升温的常规加热方 新技术 , 研究和探索出许多茶叶加工新技术、新工 式。微波电磁场在杀青、干燥过程中的特点是茶叶 艺 , 以提高茶叶品质, 增加企业效益。 表面温度不太高 , 只需升到 58 ℃就可以满足杀青 [ 2 ] 要求 , 比传统杀青方法温度低 22 ℃ , 叶绿素变 1 　茶叶初加工新技术 化较小 , 杀青和干燥都有利于茶叶色泽翠绿 , 而且 11 　绿茶加工新技术 氨基酸、茶多酚、维生素和香气等热敏物质损失 111 　微波杀青与烘干技术 少 , 实验表明传统加热干燥的绿茶维生素 C 含量 利用微波杀青与烘干技术 , 结合传统绿茶工 为 1716mg/ 100g , 而微波干燥的绿茶维生素 C 含 艺 , 使绿茶达到“三绿”的品质。微波杀青、干燥 量达 428 6mg/ 100g[ 3 ] ; 经湖南省茶叶检测中心检 是微波发生器将微波辐射到需要杀青、干燥的茶叶 测 , 以白毫早品种为原料, 微波杀青的氨基酸含量 上并穿透到内部 , 诱使茶叶中的水分等极性分子随 为 323 % , 滚筒杀青的为 2 5 % 。干燥均匀使水分 之同步旋转 ,