多酚类化合物研究进展_左玉.pdfVIP

6 粮食与油脂 2013 年第 26 卷第 4 期 多 酚 类 化 合 物 研 究 进 展 左　玉 （太原师范学院，　 山西太原　030031 ） 摘　要 ：天然多酚类抗氧化物是从植物 中提取一类抗氧化剂，符合人们对健康需要 。该文综述近 年来多酚类化合物研 究概况，重点论述黄酮类化合物和原花色素抗氧化功能及其研 究进展 ，并介 绍几种常见多酚类化合物，包括大豆异黄酮、茶 多酚、苹果多酚和葡萄多酚等。 关键词 ：天然抗氧化剂；多酚类化合物；黄酮类化合物；原花色素 Research progress on polyphenols ZUO Yu （Taiyuan Normal University ，Taiyuan 030031 ，Shanxi ，China ） Abstract ：Natural antioxidants are extracted from the plant out of a class of antioxidants ，to meet the needs of peoples health. This paper reviews the research profile of the polyphenols in recent years ， focusing on the antioxidant capacity of flavonoids and proanthocyanidins and its research progress ，and several common polyphenolic compounds ，including soy isoflavones ，polyphenols ，apple polyphenols and grape polyphenols are introducted. Key words ：natural antioxidant ；polyphenol ；flavonoid ；proanthocyanidin 1008―9578（2013）04―0006―05 中图分类号 ：TS202.3 文献标识码 ：A 文章编号 ： 1 多酚类化合物定义和结构 2 多酚类化合物抗氧化功能 多酚类化合物是指植物中一组化学物质统称，因 多酚物质种类很多、结构各异，其生物利用率、抗 含有多个酚基团而得名。多酚类化合物可作为优良抗 氧化性及对人体影响也有所不同。多酚可分为两大类： 氧化剂资源，在整个植物界，含有多酚或酚类化合物 一类是多酚单体，即非聚合物，包括各种黄酮类化合 及其衍生物达 6 500 种以上，这些都是植物代谢过程 物（黄酮、异黄酮、黄酮醇、黄烷酮、黄烷醇、黄烷酮醇、 中次生副产物，存在于许多普通水果、蔬菜中，是人们 花色素苷、查尔酮等）、绿原酸类、没食子酸和鞣花酸， 每天从食物中摄取数量最多抗氧化物质。 也包括一些接有糖苷基复合类多酚化合物（如芸香苷 多酚类化合物除呈有良好抗氧化功能外，还具 等）；日常生活常见大豆异黄酮、洋葱提取物、绿茶提 有强化血管壁、促进肠胃消化、降血脂、增强人体免疫 取物、蓝莓提取物等均属这一类。另一类则是由单体 力、防动脉硬化、血栓形成，及利尿、降血压、抑制细菌 聚合而成低