董国艳：一颗茶人丹心,叩问普洱茶缘!.pdfVIP

董国艳：一颗茶人丹心，叩问普洱茶缘 作者：董国艳 ✎图文/董国艳 2016年8月15 日 ✦勐海 茶人为本，对一个茶人而言，不忘初心，方得始终。念定乾坤，一颗茶人 丹心，胜过万千言语。茶人对茶的认知，决定了茶品的最终呈现状态。有什么 样的茶叶理念，便会寻觅什么样的毛茶原料；有什么样的制茶观念，便会修成 什么样的制茶技艺；有什么样的评茶意识，便会幻化出什么样的茶叶滋味。 做茶，犹如陈年普洱一般，唯有历经时光雕琢，方能愈久弥香。我们坚信 普洱茶是有灵性有生命的，因而我们在做普洱茶时既要关注现在的呈现的状态， 更要考虑未来的陈化的效果。茶人丹心匠心，胜过千千万万。凭借本土本心， 叩问普洱茶缘。 ——题记 1、制 茶:一颗丹心串联茶缘 种茶人、采茶人、制茶人、饮茶人，仅凭借一杯茶而就足以命运相连。茶从 种茶人那里获得了新生，而制茶人，用高超的技艺让茶叶奇迹般地复活了起来， 茶从鲜叶变为茶品得以用另一种方式备受珍藏。饮茶人，将茶叶从市场带回打造 了一个归属地，作为回报，茶为知音绽放了绝代风华。茶叶从它的原产地出发， 被商人买走后，或许途经沙漠，翻山越岭，穿洋过海，几经转手，数易其主。有 的被珍藏数十年，然后遇到一个饮茶知己，茶便终其生命，被人品饮，融入身体， 与人长存。因而种茶人、制茶人、饮茶人，茶的命运因他们连接在一起，更多时 候则因制茶人串联起了彼此的茶缘。 在中国,制茶是一门功夫，而制茶的最高境界便是看茶做茶，因茶制宜，用 最适宜的加工工艺，做至臻的茶品。制茶，讲究天时、地利与人和三者统一。同 样一片茶叶，通过不同的制茶师傅的手中用不同的加工工艺，便可幻化出成百上 千种不同的味道。同样一片茶叶，不同的茶类有不同的制法。即便是同样一种茶 类，不同的地域有不同的制法。真正的制茶大师，能够根据茶叶的品种、环境、 天气等情况，充分利用视觉、触觉、嗅觉、味觉来掌控茶叶的变化，来制出品质 最好的茶品。因而即使在今天，中国最高档茶叶，仍由传统手工制作而成。 2、初制:手掌与温度艺术 优质普洱茶原料是打造高端普洱茶产品的基础。专业茶人深知唯有原料好则 茶叶才好，原料真则茶叶真。为保证普洱茶原料的卓越品质，他们往往数十年如 一日，追本溯源从源头去找茶，用身体感知海拔，用脚步丈量山头，用舌头感知 茶叶滋味，坚持走山串寨遍寻好茶。有志者事竟成，终于我们发现，时至今日， 在云南西双版纳布朗族、哈尼族、拉祜族、瑶族、基诺族5个原生态少数民族同 胞身上仍然保持着质朴善良的本性，千百年来他们家家户户、世世代代都种茶、 采茶、制茶,对他们而言茶是生活，茶是血，茶是肉，茶是生命，茶更是信仰！ 在普洱茶晒青毛茶制作过程中，用手指采摘鲜叶、用手掌摊晾茶叶、用手在 铁锅杀青翻炒茶叶、用手揉捻茶叶、用手晒茶叶手掌的作用始终贯穿至全 程，掌心温度的变化代表着每一道工序的完结，因而我们说普洱茶毛茶初制是手 掌与温度艺术。普洱茶晒青毛茶的传统手工制作工艺流程：鲜叶采摘—摊凉—杀 青—揉捻—日光干燥 （晒干），其中最考究制茶技术水平的便是铁锅杀青。制茶 匠人用手将茶鲜叶，在炙热的铁锅中，用抛、抖、闷等手法翻滚茶叶，水汽沸腾 后散失，见证了其在铁锅中涅槃重生的杀青过程，继而经过揉捻、晒干工序，最 终制成晒青毛茶，使茶叶生命再次得以延续。 假如你不经意间走进寨子感受到处弥漫着茶香，古茶遗世独立间，恍惚若世 外茶源。当你不经意间看到淳朴的老人安详而认真的翻晒茶叶时，那么透过目光 你就可以感受到他们对茶的挚爱与虔诚。我们始终坚信普洱茶是有灵性的，无论 多么先进的现代科技都无法替代像这样的民族制茶师傅，用他们毕生乃至几代 人的经验与热爱，所赋予茶叶的温厚质感，因而他们执着的传承着延续千年的最 传统的手工制茶工艺。诸如摊晾时的细致均匀，杀青时火候与手法的灵活掌控， 揉捻时轻重缓急的微妙手法，晒青时翻晒茶叶的严格要求，乃至分拣毛茶时的无 限耐心。惟有凭借这些返璞归真，不足为外人道的手工技艺，才能释放出每一片 茶叶的自然本真之味。纵使他们无法语言表达他们制茶技艺的娴熟、制茶时手掌 与温度的艺术及其具有的匠心精神，然而他们所制出的优质普洱茶毛茶，却用早 已向人们昭示：