第二章 2.1真核微生物的形态、构造.pptVIP

4、酵母的细胞结构 酵母菌的细胞结构与其他真核生物基本相同，下图是电子显微镜下的酿酒酵母细胞结构示意图。 * 外层：甘露聚糖（约占30%，以α-糖苷键联结（并非所有酵母菌都有） 内层：葡聚糖（约占30-40%，由D-葡萄糖以β-糖苷键联结） 中间层：蛋白质（含6-8%，多为酶类） 细胞壁 (1)细胞壁结构 呈“三明治”结构 （2）壁外成分： 有些菌壁外含有由多糖构成的类似荚膜的结构，包括异多糖、甘露聚糖和淀粉类物质。 （3）细胞壁的少量组分—脂类和几丁质（chitin)： 并不是所有的酵母菌中都有，其含量也因种而异。裂殖酵母一般不含几丁质，酿酒酵母含1～2%，有的假菌丝酵母含量超过了2%。 * （2）细胞膜 酵母菌的细胞膜与原核生物的基本相同。但有的酵母菌如酿酒酵母中含有固醇类（甾醇）、VD的前体(麦角甾醇)，这在原核生物是罕见的。 * （3）细胞核 酵母细胞核是有双层膜结构的细胞器（核膜包裹，轮廓分明） 核膜:核孔40～70nm ，透性比任何生物膜 都大。 染色体:由DNA和组蛋白牢固结合而成， 呈线状, 数目因种而异。 核仁:核内有一或几个区域rRNA含量很高， 是合成核糖体的场所。 中心体:在核膜外，由蛋白质亚基组成的 细丝状结构，在细胞繁殖分裂中起作用。 功能：携带遗传信息，控制细胞