第二章 黄酮类.pptVIP

大豆异黄酮 是一复杂的大家族，国外已经鉴定出 10多种。 大豆异黄酮的植物雌激素作用 大豆异黄酮的抗氧化活性作用 抗癌、抗肿瘤作用　 防骨质疏松作用　 调节血脂、降低血中胆固醇,预防和治疗动脉 粥样硬化 豆科植物中葛根中含有的黄酮类化合物也都属于 异黄酮衍生物。 * 六、花色素又称花色甙元 花色素及其甙是形成花、果、叶颜色的主要成分， 广泛存在于植物的花、果实等部位。 一般以佯盐的形式存在。分子中存在高度的分子 共振，致使有多种互变异构体的形式。 3，5，7-三羟基-2-苯基苯并吡喃为基本结构 * * * 性质： 花色素溶于水。由于花色素分子上吡 喃环上氧原子为四价，通常可与酸成盐。由于花 色素分子中苯环上带有多个羟基，决定其与醇的 结合性高。 * 钾、钠等金属元素也可改变花色素的颜色， 尤其是铁元素更为明显，所以在水果和蔬菜加工 中不用铁器，而用铝或不锈钢器皿。另外，花色 素对光和温度也非常敏感。含花色素的食品在光 下或稍高的温度下会很快变成褐色。 四、提取和纯化 1．常规提取纯化方法 提取花色素甙一般采用盐酸酸化的甲醇。即将 花瓣切碎，在0.1％的盐酸化甲醇中浸泡一夜 便可得到红色的提取液。 * 向上述提取液中加入3—5倍乙醚，充分振荡后静 置于冰箱中，则花色素甙以糖浆或无结晶状的粗 色素沉淀出现。将这种粗色素再次溶于0．1％盐 酸