第二章 食.pptVIP

* * 4、吸收法 吸收法生产天然香料主要有两种方式，即非挥发性溶剂吸收法和固体吸附剂吸收法。 非挥发性溶剂吸收法常用的溶剂为精制的动物油脂、橄榄油、麻油等。非挥发性溶剂吸收法所得到的产品通称为香脂。 固体吸附剂吸收法所用的固体吸附剂为活性炭、硅胶等。鲜花释放出的芳香成分被固体吸附剂吸附后，再用石油醚洗脱，蒸馏除去石油醚，即得到精油。 在天然香料生产方法中，吸收法加工过程温度低，芳香成分不易破坏，产品香气质量佳。但由于吸收法手工操作，生产周期长，生产效率低，一般不常采用。 吸附法主要用于捕捉鲜花和食品中的一些挥发性香味成分。 * 制备实例： 薄荷油(Mint oil)的制备 原料为亚洲薄荷的地上部分(茎、枝、叶和花序)，采用水上蒸馏，得油率0.5%~0.6%。 工艺过程如下： * (二) 单离香料的制备 在天然香料中，如果其中某一种成份或几种成分含量较高，根据实际使用的需要常将它们从天然香料中分离出来，称为单离。 单离出来的香料化合物称为单离香料，通常是纯度很高的单一化合物。 单离香料的生产方法分为两大类，其分类方法和具体生产实例介绍如下。 * (二) 单离香料的制备 1、分馏法 分馏是从天然香料中单离某一化合物最常用的一种方法，适用于在常压或减压下要单离化合物的沸点与其它的组分的沸点有较大差距的天然香料。例如从芳樟油中单离芳樟醇，从香茅油中单离香叶醇，从松节油中单离蒎烯等。