第二章 生物性污染对食品安全性.pptVIP

2．污染食品的危害与安全性 一般大部分禽流感病毒只会影响禽鸟，对鸡只具有高 致病力，但是因病毒会不定时基因突变，产生 新的品种，导致原来仅感染禽类的流感病毒， 变得可以影响人类。 * 德国发现一只死于禽流感的猫 * 禽流感传染给人后引起的症状 主要症状：发热（39度以上高烧）、咳嗽（肺炎）、流涕、呼吸困难、鼻塞、肌肉酸痛、眼结膜炎 次要症状：恶心、腹痛、腹泻、稀水样便 可能死亡（年龄过大者，治疗过迟者） * (三)防止食品污染的安全措施 1、远离家禽的分泌物，尽量避免触摸活的家禽和鸟类 2、食用禽肉和蛋制品一定要充分煮熟 3、加强锻炼，增强免疫力 4、讲个人卫生：勤洗手（用肥皂、温水或洗手液）、咳嗽时用手或卫生纸捂住。 5、接种疫苗 6、避免到疫区旅行 7、保持室内空气畅通、注意通风换气和环境卫生 * 小结： 大家不要谈“鸡”、谈“禽”色变，只要按照科学的方法，即使在疫情发生期间，禽肉、禽蛋都是可以放心食用的，目前尚未发现由于吃家禽和蛋而感染禽流感的。更不用说到菜市场买菜和穿羽绒服了。 禽流感一般发生在春冬季。 禽流感病毒一般不会在人与人之间传染。 人类患上禽流感之后，只要及时治疗，一般能全愈且不留后遗症。 * 三、疯牛病病毒 (牛海绵状脑病) ?