第二章 蛋白质的共.pptVIP

1． 作为有机体新陈代谢的催化剂――酶。 2． 作为有机体的结构成分。胶原纤维。 3． 具有贮存AA的功能。用作有机体及其胚胎或幼体生长发育的原料。卵清蛋白 4． 具有运输的功能。血红蛋白 5． 有些蛋白是肌肉收缩系统的必要成分。肌球蛋白、肌动蛋白 * 6． 具有激素的功能。对生物体内的新陈代谢起调节作用。　胰岛素 7． 具有防御功能。免疫反应。（抗体、抗原）。 8． 具有接受和传递信息的作用――受体。 9． 调节或控制细胞的生长，分化和遗传信息的表达。　阻遏蛋白。 * 二、蛋白质的共价结构 →蛋白质的一级结构 →AA顺序 蛋白质分子中AA连接的基本方式 　肽键 * （一） 肽和肽键的结构 肽：是由一个氨基酸的羧基和另一个氨基酸的氨基脱水缩合而成的化合物。 　 * 肽键：氨基酸间脱水后形成的共价键称肽键（酰氨键），其中的氨基酸单位称氨基酸残基。 * 实验依据： （1） 蛋白质分子中游离的α-氨基，α-羧基很少。若水解，游离α-氨基，α-羧基以等mol数增加 →说明α氨基，α-羧基参与某种结合，水解时，这种结合断开。 （2） 人工合成肽能被蛋白酶水解。 　　　　 　O 　　　　 　 ‖ （3） 包含-C-N- H 基团的化合物如双缩脲H2N-CO-NH-NH2能与酸铜--氢氧化钠溶液产生双缩脲