第二章 酶与细胞的.pptVIP

* * * * * * * * * * * * * * * * * * 大多数鱼死后5～20h，ATP，ADP和AMP已分解尽，超过24h，鲜度主要取决于IMP--肌苷---次黄嘌呤---尿酸。 将这三个步骤的三种酶（5’－核苷酸酶、核苷磷酸化酶、黄嘌呤氧化酶）固定在氧电极上，制成鱼鲜度测定仪。 当K＜20时，鱼极新鲜，可供生食。 K在20～40之间为新鲜，必须熟食。 K大于40，不新鲜，不宜食用，这与嗅觉检验结果相一致。 * 肉鲜度传感器 肉类在腐败过程中会产生各种胺类，故胺类测定能反映肉类的新鲜程度。 用腐胺氧化酶与过氧化氢电极构成多胺生物传感器，或用单胺氧化酶膜和氧电极组成的酶传感器测定肉在贮藏过程中的鲜度。 * 污染微生物及病原菌的检测 1通过免疫学方法，即获得相应的特异性抗原和抗体进行分析和检测。 * 第五节 固定化酶反应器 * 连续流搅拌桶式反应器 Continuous Stirred tank reactor,CSTR 催化剂采用颗粒状的固定化酶，少数应用片状固定化酶。运转过程中要不断分出部分反应液，同时补充等量的新鲜底物溶液，为不致使酶随反应液流失，所以在它的出口处通常有滤膜。 * 填充床式反应器 床内用颗粒状或片状固定化酶填充，运转时，底物按一定方向以恒定速度通过反应床。使用最普遍. * 连续搅拌桶式超滤反应器