虾皇点菜培训.pptx

 潜江虾皇集团实业有限公司 员工培训;课程;点菜简介 ;一、基本程序;点菜流程;点菜方式;递上菜单;推荐介绍酒店菜品; 接受点菜;复述点菜内容;分送点菜单;一桌完美的菜式应具备以下条件;5、 根据颜色一般分为：绿、红、暗黄、白、黑等，总合可分为明亮与暗淡两种，在色彩搭配上以明亮为主，明亮可以给人精致、食欲的感觉，在颜色上每桌不能重复2道以上。特别禁止满桌出现以暗色为主的食品。6、 形状的搭配：片、条、粒、丝、茸等。7、 冷热、荤素：每桌必备，根据客人人数、要求等做出相应的调整。8、 器皿：圆盘、长盘、铁板、锅仔、盆、形象盘等，每桌盛菜的器皿应根据不同的菜品数量来设计、搭配，在特殊器皿的使用上，每桌不能出现两个（如：铁板、锅仔、盆、沽、形象盘等）。9、 整桌菜品的搭配要求???每桌必须有凉菜、热菜、海鲜、肉菜、整鱼、汤（5人以下除外，特殊要求除外）。; 菜品搭配要求;2、按就餐人数点菜搭配;二、基本要求;要掌握：一看二听三问的技巧。（1）看，看客人的年龄，举止情绪，是外地还是本地，是吃便饭还是洽淡生意，宴请朋友聚餐。调剂口味是炫耀型还是茫然型，还要观察到谁是主人，谁是客人。（2）听，听口音，判断地区或从顾客的交谈中了解其与同行之间的关系。（3）问，征询顾客饮食需要，作出适当的菜点介绍。;3.认真与耐心。